百勝中國表示，肯德基的植物性雞塊“迎合了中國不斷增長(cháng)的市場(chǎng)，提供了美味的替代肉類(lèi)選擇”。

just-food的中國市場(chǎng)專(zhuān)欄作家Peter Peverelli對中國植物性肉類(lèi)替代品市場(chǎng)日益增長(cháng)的活動(dòng)進(jìn)行了評估，并對關(guān)注該行業(yè)的人發(fā)出了重要信息。

在我11月在本頁(yè)上選擇的2020年值得關(guān)注的趨勢中包括了肉類(lèi)替代品。而且，盡管2020年第一季度剛剛過(guò)去，這個(gè)決定已經(jīng)被證明是正確的。

中國對植物性肉類(lèi)的興趣正在增長(cháng)。我對11月份這一類(lèi)別的信心是基于中國豬肉產(chǎn)量的下降，原因是非洲豬瘟。2019冠狀病毒病(Covid-19)大流行增加了一個(gè)新的層面，促使人們對肉類(lèi)替代品產(chǎn)生更多興趣，部分原因是出于健康，或者至少是由于人們對整個(gè)食品系統的興趣不斷增加。

總體而言，與北美和歐洲市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)業(yè)相比，中國的植物性肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。中國的零售活動(dòng)正在升溫，但總體而言，中國的零售渠道還不像美國、英國和荷蘭等市場(chǎng)那樣。而且，總的來(lái)說(shuō)，植物性肉類(lèi)(以及更廣泛的植物性蛋白質(zhì))還沒(méi)有滲透到更主流的中國消費者的意識中。

盡管如此，人們的興趣仍在增長(cháng)。中國國內外的公司都在積極響應。

國際球員開(kāi)始掀起波瀾

上個(gè)月，快餐巨頭肯德基推出了由美國農業(yè)食品巨頭嘉吉公司生產(chǎn)的蔬菜雞塊。試驗只持續了兩天，感興趣的顧客必須購買(mǎi)一張預售優(yōu)惠券，一份五份，以確保最大數量的人品嘗新的小吃。

據報道，嘉吉公司計劃在6月底在中國推出一系列植物產(chǎn)品，用于餐飲渠道和通過(guò)一個(gè)名為PlantEver的品牌進(jìn)行零售。它將在網(wǎng)上和商店出售。

就在幾天前，星巴克在其中國分店的菜單上增加了新的植物性選擇，它與Oatly超越肉類(lèi)和Omnipork合作，提供以燕麥為基礎的拿鐵咖啡，超越了牛肉填充的素食面食和以Omnipork為澆頭的沙拉。除了牛肉香蒜沙司意面和越南風(fēng)味的雜燴面條沙拉外，其他的菜式還包括意大利面

當地的競爭

一批國內生產(chǎn)商正在涌現。領(lǐng)先的是去年才成立的Starfield食品科學(xué)公司。Starfield最近完成了一輪價(jià)值數千萬(wàn)元的融資。金融投資者包括投資公司Dao Foods和New Crop Capital。

刀食物兩年前發(fā)起成立“創(chuàng )新和氣候友好型蛋白質(zhì)產(chǎn)品,主要是植物和干凈的肉”在中國只新的作物資本是一種植物性蛋白質(zhì)和支持公司的普通投資者包括除了肉,無(wú)乳糖業(yè)務(wù)Miyoko廚房和細胞培養的海鮮啟動(dòng)BlueNalu。上個(gè)月，針對中國對植物性食品日益增長(cháng)的需求，道食品(Dao Foods)和新作物資本(New Crop Capital)成立了一個(gè)孵化器，以發(fā)展中國的初創(chuàng )企業(yè)。

目前，Starfield專(zhuān)注于餐飲服務(wù)，最近已與大約6家全國連鎖餐廳達成合作協(xié)議，其中包括棒約翰(Papa John's)。

據中國商業(yè)刊物報道，今年10月，普通火腿生產(chǎn)商金子火腿與杜邦公司合作，開(kāi)始在網(wǎng)上預售植物性肉類(lèi) Yicai全球。

蘇連食品的創(chuàng )始人，生產(chǎn)傳統的中國仿肉產(chǎn)品，過(guò)去認為蔬菜肉類(lèi)是“老產(chǎn)品”。因此，當投資者幾年前聯(lián)系他，希望通過(guò)向中國當地行業(yè)刊物《金融時(shí)報》注資，參與這個(gè)他們眼中的新市場(chǎng)時(shí)，他感到很驚訝 Foodaily上個(gè)月報道。

引起當局的注意

中國當局也迅速建立了中國植物食品聯(lián)盟?，F有的中國國家飲食指南已經(jīng)鼓勵中國消費者轉向植物性飲食。中國政府計劃到2030年將肉類(lèi)消費量減少一半，這不僅是為了健康和環(huán)境，也是出于對動(dòng)物福利、工人風(fēng)險和抗生素耐藥性的擔憂(yōu)。

新聯(lián)盟將促進(jìn)動(dòng)物成分和產(chǎn)品的替代品，以滿(mǎn)足消費者的興趣和需求?；谥参锏氖称仿?lián)盟將幫助公共政策轉向一個(gè)更好、更可持續的食品體系。

該小組是由國家食品和營(yíng)養顧問(wèn)委員會(huì )(SFNCC)和營(yíng)養指導咨詢(xún)委員會(huì )(ACNG)共同成立的。目前還沒(méi)有成員的名單，但該聯(lián)盟的網(wǎng)站提到了在2019年9月舉辦的一個(gè)研討會(huì )，與會(huì )者包括制造商、顧問(wèn)和設備供應商。

這不僅僅是采用西方的生活方式

要把所有這些樂(lè )觀(guān)情緒轉化為真正的機遇，我們需要發(fā)表一些批判性的評論，以正確地看待這個(gè)問(wèn)題。

首先，在中國，人造肉并不是一個(gè)新的產(chǎn)品類(lèi)別?；诜鸾趟略旱膫鹘y，中國食品技術(shù)專(zhuān)家從20世紀中期開(kāi)始設計了大量以植物為基礎的成品和半成品肉制品。

在西方，這在很大程度上是不為人知的，而且知道這些產(chǎn)品的為數不多的西方人大多并不把它們當回事，因為在他們的文化中，多汁的牛排是一頓正常飲食的巔峰。

現在正在中國掀起的關(guān)于引進(jìn)像Beyond Meat這樣的產(chǎn)品的風(fēng)潮，應該在一群更富裕的中國人采用現代(西方)生活方式的背景下進(jìn)行評判。

這從服裝、室內裝飾、去異國他鄉旅行開(kāi)始，最近轉向更健康的飲食，包括西式素食。

然而，中國人追求更西化的生活方式，對西餐的熱情卻沒(méi)有那么高，原因在于他們并不總是喜歡西方風(fēng)味。大多數中國人也不喜歡“滿(mǎn)口肉”的體驗，“不可能的漢堡”(Impossible Burger)之類(lèi)的漢堡就是為了模仿這種體驗而設計的。

因此，我不認為植物漢堡或其他仿西方肉類(lèi)會(huì )“征服”中國。我確實(shí)相信，中國對植物性肉類(lèi)的消費將會(huì )增加，但供應商要想分一杯羹，就必須適應中國人的口味和中國人的飲食和烹飪習慣。

那么機會(huì )是什么呢?

目前零售的大部分中國產(chǎn)品是零食，單獨包裝的仿牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉等，裝在更大的袋子里，在超市的方便食品區出售。

這已經(jīng)是一個(gè)成熟的市場(chǎng)，但像素香腸這樣的西式即食產(chǎn)品可能會(huì )有一個(gè)小眾市場(chǎng)，與中國傳統產(chǎn)品形成互補。最吸引人的是口袋大小的香腸，人們可以在火車(chē)上吃，在公園游玩時(shí)吃，或者在兩餐之間當零食吃。

目前仍缺乏適合中國烹飪的植物性生肉。偶爾，中國消費者可能會(huì )買(mǎi)一包素食漢堡來(lái)取樂(lè )，但他們更愿意經(jīng)常買(mǎi)的是他們可以用來(lái)炒菜的任何類(lèi)型的素肉，最好不需要改變食譜。

作為營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的一部分，可以在超市組織烹飪示范。這些產(chǎn)品應該以適合中國烹飪的不同形式出現，比如立方體、切片或碎末。這些產(chǎn)品通常會(huì )在超市的肉類(lèi)部門(mén)出售。

批發(fā)包裝同樣也會(huì )受到中國餐館的歡迎。據我所知，目前還沒(méi)有這樣的產(chǎn)品，而第一個(gè)進(jìn)入這一領(lǐng)域的公司將能夠創(chuàng )建一個(gè)市場(chǎng)，通過(guò)精心準備的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，刺激餐館提供同樣的肉類(lèi)和素食版本。

在這個(gè)市場(chǎng)上很難給一個(gè)確切的價(jià)格。英國數據分析公司GlobalData的分析預測，到2023年，中國肉類(lèi)市場(chǎng)的價(jià)值將增至人民幣1.59萬(wàn)億元(合2237.8億美元)。

考慮到用植物性肉類(lèi)代替一半肉類(lèi)的國家目標，這可能會(huì )讓我們大致了解肉類(lèi)替代品行業(yè)的未來(lái)規模。