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茶葉蛋怎么做才入味又好吃:11步(附圖)

2020-06-10 15:08 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

在中國，茶葉蛋是一種一年四季都有的街頭小吃，但茶葉蛋神秘的大理石花紋和五香風(fēng)味能給國外的客人留下深刻印象。這些特點(diǎn)是在茶、醬油和各種中國香料的長(cháng)時(shí)間煨制過(guò)程中形成的。隨時(shí)調整食譜，以配合你有可用的香料。



原料
6大雞蛋
2湯匙(30毫升)濃濃的煙熏紅茶(或2個(gè)茶包)
試試阿薩姆邦或正山小種
2湯匙(30毫升)生抽
2湯匙(30毫升)老抽
2 .八角茴香 或1茶匙(5毫升)茴香
小肉桂棒 或半茶匙肉桂(2.5毫升)
1茶匙(5毫升)花椒

簡(jiǎn)單的版本

遵循下面相同的配方

6大雞蛋
2湯匙(30毫升)/ 2個(gè)茶包任何可用的茶，最好是紅茶
12.5毫升五香粉
4湯匙(60毫升)任何醬油，最好是清淡的
單單是老抽可能會(huì )造成大面積的暗色斑點(diǎn)，而不是大理石花紋。




步驟

步驟一: 烹飪雞蛋




1 用冷水覆蓋雞蛋。把六個(gè)大雞蛋放在平底鍋里。在它們上面澆水，直到它們被水覆蓋到1英寸(2.5厘米)深的地方。



2 燒開(kāi)，然后熄火。把火調高。水一滾到沸點(diǎn)，就把鍋從火上移開(kāi)，蓋上鍋蓋。



3 靜置10分鐘左右。將雞蛋浸泡在熱水中大約10分鐘，以完成艱難的烹飪。在等待的過(guò)程中繼續進(jìn)行下一步。煮熟的雞蛋可以防止蛋白變硬。大雞蛋通常需要12分鐘才能煮熟，但是這些雞蛋之后會(huì )煮得更久。
小雞蛋需要更少的烹飪時(shí)間。


步驟二: 把雞蛋泡在茶里


1 把更多的水燒開(kāi)。在第二個(gè)平底鍋中加入兩杯(約0.5升)水燒開(kāi)，然后關(guān)火。


2 添加茶。要想味道更濃，可以選擇煙熏紅茶，如正山小種紅茶，或另一種濃茶，如阿薩姆紅茶。放入2湯匙(30毫升)散葉茶，或兩個(gè)茶包。泡制成深紅色的茶最適合制作精美的大理石彩蛋。


3 用其他腌料浸泡茶。茶葉蛋的味道和顏色來(lái)自醬油和中國香料。把這些倒入熱茶的鍋里:醬油 2湯匙(30毫升)老抽 2全八角 或1茶匙(5毫升)茴香1號小肉桂棒 或?茶匙肉桂(2.5毫升) 1茶匙(5毫升)四川胡椒


4 輕輕地敲開(kāi)蛋殼。雞蛋煮好后，把它們拿起來(lái)，用金屬勺子的背面敲一下蛋殼。在雞蛋上敲幾下蛋殼。我們的目標是制作出帶有幾條長(cháng)裂縫的蛛網(wǎng)狀圖案，以幫助腌料滲入。失去一小片貝殼并不是一場(chǎng)災難，但是輕輕地敲可以避免這種情況。


5 把雞蛋放在腌料里燉一小時(shí)。腌泡汁中的鹽會(huì )讓蛋白變硬，所以保持低溫很重要。最好是煮雞蛋大約190oF(88oC)。如果你在海平面附近，這個(gè)溫度是輕微的:氣泡是可見(jiàn)的，但不上升到表面的“繩子”。


6 必要時(shí)加水。偶爾檢查一下雞蛋。如果腌泡汁低于雞蛋的高度，再加一點(diǎn)水。如果這對你來(lái)說(shuō)太麻煩了，蓋上鍋蓋以防失水。在有蓋的鍋里烹飪會(huì )使雞蛋更軟，味道更淡。


7 繼續在室溫或冰箱中浸泡。現在雞蛋已經(jīng)有了輕微的味道，并有一個(gè)棕色或紅色的蜘蛛網(wǎng)圖案印在蛋白上。為了讓雞蛋的顏色和味道更醒目，關(guān)掉火，讓雞蛋在腌泡汁里再泡至少一個(gè)小時(shí)。有些廚師讓雞蛋再浸泡至少6個(gè)小時(shí)，但在烹飪后兩小時(shí)內將容器移到冰箱。


8 裝在殼里上桌。讓人們自己剝蛋，發(fā)現蛋清上的網(wǎng)狀紋路和蛋殼內部的深色圖案。雞蛋浸泡的時(shí)間越長(cháng)，這種模式就會(huì )越強。與芝麻鹽一起食用可以增加風(fēng)味。煮熟的雞蛋在冰箱里可以放一個(gè)星期。如果在室溫下運輸雞蛋超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，可將雞蛋存放在冷卻器中或用冰袋包裹。
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