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蛋黃醬怎么做?2種自制蛋黃醬的簡(jiǎn)單方法

2020-06-10 15:08 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

蛋黃醬已經(jīng)被過(guò)度加工，以至于我們大多數人都無(wú)法想象它是從零開(kāi)始制作的。但這是可以做到的。自制的蛋黃醬比商店里買(mǎi)的蛋黃醬更美味、更健康、更有價(jià)值，一旦你掌握了制作蛋黃醬的訣竅，制作蛋黃醬就是小菜一碟。

 

原料

方法1:

3蛋黃
2湯匙白葡萄酒醋
2湯匙檸檬汁
2湯匙水
1茶匙鹽
1-1/2杯植物油

方法2:
大概1又3/4杯

蛋黃，室溫
捏干芥末
1/2茶匙鹽(或按口味)
310ml/10 fl oz/ 1/4杯橄欖油，室溫
1/2茶匙龍蒿醋

步驟

方法 一: 白葡萄酒醋蛋黃醬




1 單獨的雞蛋，只把蛋黃放在一個(gè)攪拌碗里。



2 加醋, 檸檬汁和 水。



3 可選的;在一個(gè)雙層蒸鍋加熱混合物的溫度150o(65.6 c)。這大約需要1分鐘。不斷攪拌，密切關(guān)注溫度。很多人都懶得加熱，但這對于降低食物中毒的風(fēng)險是至關(guān)重要的(沙門(mén)氏菌-見(jiàn)警告)。



4 將混合物從高溫冷卻到室溫。



5 加入干芥末，鹽和辣椒粉。



6 使用一個(gè) 攪拌或者一個(gè)站立式或電動(dòng)攪拌機，或者一個(gè)食品加工機(這是最好的)，混合的成分在一起。



7 慢慢地，非常緩慢地，一茶匙一茶匙地，首先，在你不介意品嘗的油中攪拌(特級初榨橄欖油或者花生、葡萄籽、玉米油，而不是你已經(jīng)很多年沒(méi)碰過(guò)的又舊又便宜的油菜籽。如果使用單獨的攪拌機，一點(diǎn)一滴地倒油。
如果使用手持式或電動(dòng)打蛋器，讓人幫你倒咖啡可能會(huì )有幫助，或者至少在你打蛋的時(shí)候有東西幫你穩住攪拌碗。




8 繼續一點(diǎn)一點(diǎn)地加入油，直到蛋黃醬達到合適的稠度。每個(gè)蛋黃可能需要半杯油。如果蛋黃醬還是糊狀的，給它一個(gè)休息的機會(huì )。如果油和蛋黃在靜置時(shí)似乎分開(kāi)了，蛋黃醬就破裂了?？吹教崾?。



9 將蛋黃醬密封保存在冰箱里，最多保存三天。它含有生雞蛋，因此，盡管長(cháng)時(shí)間保存對健康有害的可能性不大，但你不應該冒險。

方法 二: 龍蒿醋蛋黃醬



1 把蛋黃倒進(jìn)碗里。加芥末和鹽。結合混合。



2 慢慢加入橄欖油。一滴一滴地加，不停地攪拌。在添加下一滴油之前，確保每一滴油都被適當地吸收了。一旦你注意到蛋黃變稠了，就可以把油倒入細流中。但是，在下一個(gè)步驟之前不要加最后三分之一的油。



3 加入龍蒿醋。一滴一滴地加入，然后和剩下的三分之一的油交替使用。繼續操作，直到加入醋為止。


4 倒入剩余的油。再一次，慢慢地，一點(diǎn)一滴地做。不斷攪拌。



5 將蛋黃醬倒入合適的容器中。蓋上鍋蓋,冷藏。蛋黃醬可以在冰箱的密封容器中保存5天。在使用過(guò)程中不要超過(guò)一小時(shí)，尤其是在炎熱的天氣。
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