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蛋撻怎么做?如何制作蛋撻(附圖片)

2020-06-10 15:08 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

許多文化都有某種形式的蛋奶沙司，是在一個(gè)小的糕點(diǎn)殼里烘焙而成的。為了制作簡(jiǎn)單的蛋撻，將甜面團混合在一起，鋪上小撻盒。然后將雞蛋、糖漿、牛奶和香草精攪拌在一起。將混合物填入油酥點(diǎn)心罐中，將果餡餅烤至凝固，油酥點(diǎn)心微微變黃。享受這些經(jīng)典的蛋撻在室溫下或當他們從烤箱略熱。


原料 1/4杯(280克)通用面粉
2湯匙(15克)糖粉(糖霜)
10 1/2湯匙(150克)軟化的黃油
3/4杯(150克)砂糖
 



2 用低速拌入面粉。降低攪拌速度，這樣面粉就不會(huì )從碗里飛出來(lái)。慢慢加入2又1/4杯(280克)通用面粉。繼續攪拌，直到面粉完全混合。為了節省時(shí)間，你可以購買(mǎi)酥皮或撻皮面團，這樣你就可以將其搟開(kāi)并烘烤。




3 把面團做成一個(gè)圓盤(pán)。關(guān)掉攪拌機，把面團倒在砧板上或干凈的工作臺上。用手把面團揉在一起。輕輕地揉成一個(gè)又軟又厚的面團。然后將面團壓平，做成一個(gè)6英寸(15厘米)的圓餅。面團不要攪拌過(guò)度，否則會(huì )變硬。一旦你把面團揉成圓盤(pán)狀，就不要再揉了。
如果面團粘在一起很難成型，在上面撒一些面粉。




4 將面團包好放入冰箱冷藏15分鐘。撕下一張保鮮膜，把面團放在上面。把面團裹緊，不要暴露在空氣中。將面團放入冰箱冷藏15分鐘。冷卻面團會(huì )使面筋松弛，使撻皮變軟變脆。




5 將冷凍后的面團分成12個(gè)等分。將面團從冰箱中取出并展開(kāi)。將面團切開(kāi)或拉扯成12塊，每塊約3湯匙(38克)。把每一部分在你的掌心之間滾成一個(gè)球。如果面團粘在工作臺面或手掌上，在上面撒一些面粉。




6 把每個(gè)球壓平，壓成小餡餅。拿出12個(gè)餡餅罐，把它們放在烤盤(pán)上。每個(gè)撻罐的直徑應在3英寸(7.6厘米)左右。用搟面杖把每個(gè)球滾成一個(gè)直徑約5英寸(13厘米)的細圓。小心地把油酥皮放到一個(gè)罐子里，用手指把油酥皮的底部和兩邊壓緊。要想看起來(lái)有裝飾效果，可以考慮用叉子的尖頭抵住餡餅罐的側面。
如果你沒(méi)有撻盒，可以用松餅盒，但要記住，可能很難把蛋撻拿出來(lái)。




7 將已填滿(mǎn)的撻皮冷藏30分鐘。把烤盤(pán)和所有的撻皮放進(jìn)冰箱，靜置30分鐘。冷凍面團會(huì )使面筋松弛，這樣在烘焙后就不會(huì )太硬。

步驟二: 做雞蛋餡


1 用熱水把糖攪拌成糖漿。將3/4杯(150克)砂糖放入隔熱碗中，倒入 2?3.一杯(160毫升)熱水。攪拌約1分鐘或直到糖完全溶解。把糖漿放在一邊冷卻。避免在雞蛋餡中使用粉(糖霜)糖。糖粉會(huì )給餡料增加一種淀粉味。



2 將4個(gè)雞蛋、牛奶、香草和鹽混合在一起。把4個(gè)雞蛋打到一個(gè)大碗里。加入1杯(240毫升)牛奶， 1?2一茶匙(2.5毫升)香草精，一撮精鹽。打濕的混合物，直到雞蛋與牛奶和香草混合。你不應該看到一道道的黃色或一片片的蛋清。濕潤的成分應該是淡黃色，均勻的黃色。


3 加入糖漿攪拌。當糖漿冷卻到室溫后，加入濕料。充分攪拌，使糖漿與雞蛋混合物混合。如果你在糖漿還熱的時(shí)候倒進(jìn)去，它可能會(huì )開(kāi)始煮雞蛋。


4 將雞蛋餡用細網(wǎng)過(guò)濾器過(guò)濾兩次。為了做出最絲滑的餡料，在碗上放一個(gè)細網(wǎng)過(guò)濾器。慢慢地把雞蛋餡倒入或用勺子舀到過(guò)濾器里，這樣餡料就會(huì )流到下面的碗里。然后把濾網(wǎng)放在一個(gè)大量杯上，再把雞蛋餡倒進(jìn)濾網(wǎng)。丟棄細網(wǎng)過(guò)濾器內的固體顆粒。



5 把雞蛋餡倒進(jìn)派餅罐里。把蛋撻從冰箱里拿出來(lái)，小心地把蛋餡倒入每一個(gè)蛋撻里。不要倒 1?8來(lái) 1?4從糕點(diǎn)的上邊緣開(kāi)始一英寸(0.32到0.64厘米)。如果你在餡料表面看到任何氣泡，拿一根牙簽把它們戳破。不要把杯子裝得太滿(mǎn)，否則會(huì )把糕點(diǎn)邊緣烤焦。

步驟三: 烤餡餅


1 預熱烤箱到395°F(202°C)。把烤架移開(kāi)，這樣烤架就會(huì )靠近烤箱中間到上面三分之一的地方。在放入蛋撻之前，確?？鞠湟呀?jīng)完全預熱。如果你使用的是風(fēng)扇輔助烤箱，確保風(fēng)扇是開(kāi)著(zhù)的，并將溫度設置為180°C(356°F)。



2 把蛋撻烤25到30分鐘。將餅片放入預熱的烤箱中。注意不要像你那樣把果餡餅弄灑或弄翻了。把蛋撻烤至金黃色，餡料中心不晃動(dòng)。如果你注意到餡料在烘烤時(shí)膨脹了，把烤箱溫度調低25度。



3 把一根牙簽插進(jìn)餡餅里，看看里面的餡料是否煮熟了。把一根牙簽插到果餡餅的中間，看看你放開(kāi)它時(shí)它是否還立著(zhù)。如果牙簽掉了，把果餡餅放回烤箱再烤3到5分鐘，然后再檢查一遍。



4 取出蛋撻，冷卻10至15分鐘。關(guān)掉烤箱，把蛋撻從烤箱里拿出來(lái)。把它們放在鐵絲架上冷卻，直到它們很容易處理。輕輕地把蛋撻從金屬罐里倒出來(lái)，放在盤(pán)子上。如果你很難把蛋撻從罐子里拿出來(lái)，用一把黃油刀沿著(zhù)罐子邊緣切開(kāi)，使蛋撻變松。



5 等蛋撻涼到可以拿的時(shí)候再端上來(lái)。你可以在餡餅稍微熱的時(shí)候吃，或者先讓它們完全冷卻。蛋撻的質(zhì)地在制作的當天是最好的，但是你可以把蛋撻放在密封的容器里冷藏3天。有些人喜歡吃涼的蛋撻，你可以把吃剩的蛋撻放在200華氏度(93攝氏度)的烤箱里再加熱5分鐘，或者一直加熱到完全變熱。
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