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果凍怎么做?如何制作果凍:14步(附圖片)

2020-06-10 15:08 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

果凍是烤面包、松餅和烤餅的絕佳配料!你可以通過(guò)缺少種子或水果塊，以及其堅固和半透明的外觀(guān)來(lái)區分果醬和果凍。在家里自己做果凍很簡(jiǎn)單——你需要水果、平底鍋、一些糖和果膠，還有罐子。你可以馬上享用自制的果凍，也可以冷凍或保存更長(cháng)時(shí)間。


步驟

步驟 一: 切開(kāi)和煮水果




1 用不加糖的果汁做速煮果凍。在制作果凍的過(guò)程中，用果汁代替新鮮水果可以減少幾個(gè)步驟，這就是為什么它可以被稱(chēng)為“快煮”。尋找不加糖且不含任何鈣的果汁。去商店之前先找一份食譜，確保你買(mǎi)了足夠的液體。 一般來(lái)說(shuō)，你需要3到4杯(710到950毫升)的果汁，才能喝到5半品脫(40盎司)的果汁。
如果你在喝果汁，你可以直接跳到“加糖和果膠”部分。




2 如果你長(cháng)時(shí)間煮果凍，可以用成熟的應季水果或漿果。不要害怕結合水果!蘋(píng)果、橘子、漿果、李子、葡萄和杏子都是很棒的果凍。尋找完全成熟的水果，以獲得最好的結果。如果你買(mǎi)的水果還沒(méi)熟，等到它熟了再做果凍。你也可以把水果和不同的新鮮香草搭配在一起，比如杏子和迷迭香，或者草莓和薄荷。
菠蘿、獼猴桃、木瓜和芒果更難做成果凍，因為它們含有阻止明膠凝固的某種酶。




3 把水果洗干凈，然后切成1英寸(2.5厘米)的小塊。細菌是果凍的敵人，所以要徹底清洗所有你打算用的水果，然后用干凈的抹布或紙巾擦干。用干凈的砧板和刀子大致切開(kāi)水果。 如果你用的是小水果，比如藍莓或葡萄，你不需要把它們切碎。切水果的過(guò)程只是讓水果在煮沸后更快地釋放出汁液。
不要擔心丟棄果皮、果核或種子——它們會(huì )給果汁帶來(lái)很多風(fēng)味，而且在稍后的果凍制作過(guò)程中會(huì )被過(guò)濾掉。




4 用木勺或馬鈴薯?yè)v碎機將水果搗碎。把切好的水果丁放在一個(gè)干凈的大碗里，攪拌至果肉松軟多汁。你現在能從水果中榨取的汁液越多，你以后煮水果的時(shí)間就越少。如果你不想的話(huà)，你不需要把水果搗碎。它確實(shí)能軟化它們，使它們更容易釋放汁液。




5 所有的水果用中慢火煮20-30分鐘。按照你的食譜，在平底鍋里加入適量的水果(例如，18杯(4300毫升)杏子可以榨出大約6杯(1400毫升)的果汁)。繼續，包括水果的所有部分，包括果皮、種子或果核。把水果放在小火上燉，蓋上鍋蓋。讓水果燉20-30分鐘。不銹鋼和銅鍋的效果最好;其他種類(lèi)的金屬可能會(huì )與水果的酸度發(fā)生反應，使果凍有輕微的金屬味。




6 用粗棉布把水果過(guò)濾到一個(gè)玻璃量杯里。使用一個(gè)大的玻璃量杯，用橡皮筋將一塊粗棉布固定在量杯邊緣，讓棉布的中間部分浸入量杯底部。把果凍小心地舀到紗布上，讓汁液自然地滴下來(lái)(不要擠)。當你完成的時(shí)候，棉布的頂部會(huì )覆蓋上果皮、果皮和其他非液體的部分。一旦果汁通過(guò)紗布過(guò)濾，你就可以丟棄剩余的或將它們添加到你的堆肥箱中。


步驟 二: 加入糖和果膠


1 將果汁和果膠倒入一個(gè)干凈的平底鍋中。按照食譜上的說(shuō)明，你需要混合多少果汁和果膠。對于普通的果凍，你通常會(huì )使用1包普通的果膠粉或6湯匙(89毫升)的經(jīng)典果膠粉。 如果你用預先包裝好的果汁做果凍，這就是你開(kāi)始烹飪的地方。你可以在雜貨店的烘焙區找到果膠。正是它賦予了果凍特有的硬度。


2 把水果和果膠煮沸，然后加入糖。不停地攪拌果凍，然后一次性倒入所需的糖。一般來(lái)說(shuō),您將使用 3.?41杯(180 - 240毫升)的糖換1杯(240毫升)的果汁。工作時(shí)用手套握住鍋柄，這樣你就不會(huì )燙傷自己。


3 攪拌并將果凍煮沸1分鐘，或者直到它達到220°F(104°C)。不斷攪拌果凍以幫助糖溶解并與果膠反應是很重要的。使用糖果溫度計來(lái)測試溫度，溫度不應高于222°F(106°C)。糖果溫度計在這部分非常有用，因為它們可以?shī)A在鍋的一邊，這樣你的手就可以自由攪拌果凍了。


4 把果凍從火上拿下來(lái)，把上面的泡沫撇去。把鍋放在一個(gè)耐熱的表面上，用一個(gè)木勺把果凍里的泡沫去掉。不要把泡沫攪回果凍中，或者讓它冷卻。如果你不想撇去泡沫，你也可以加入 1?2平底鍋關(guān)火后，放入一茶匙(2.5毫升)軟黃油。用勺子蘸一下果凍，看看它是怎么掉下來(lái)的——應該是一團一團掉下來(lái)的，而不是一滴水一滴水掉下來(lái)的。如果它滴下來(lái)，粘稠度就不太好，你的食譜可能需要更多的果膠，或者它沒(méi)有達到合適的溫度。

步驟 三: 裝瓶和儲存果凍


1 把果凍轉移到預先加熱的罐子里，以防破損。你可以用幾種不同的方法來(lái)加熱你的罐子:用你的洗碗機，在你往果汁中加入果膠和糖之前，運行幾分鐘的清洗程序;在水池里裝滿(mǎn)熱水，把罐子放在里面，或者放在靠近熱鍋的爐頂上。在轉移果凍的時(shí)候，按照說(shuō)明使用罐子的大小——改變大小可能會(huì )影響果凍加工的時(shí)間。


2 立即吃果凍，讓它冷卻到室溫。如果你馬上就能享用果凍，你就不用擔心凍住或保存它。只要把填滿(mǎn)的罐子放在柜臺上，等它們冷卻下來(lái)，然后把它們放在冰箱里最多3周。別忘了在罐子上貼上“制作日期”的標簽，用一些膠帶和記號筆——這樣你就不會(huì )忘記它們的保質(zhì)期了。


3 冰凍果凍，享用一年。如果你的櫥柜里沒(méi)有儲存空間，冷凍果凍是一個(gè)很好的選擇，可以確保你全年都能享受勞動(dòng)果實(shí)。離開(kāi) 1?2當你把果凍填滿(mǎn)的時(shí)候，從果凍到罐子頂部留出一英寸(1.3厘米)的空間，讓它達到室溫，然后在它進(jìn)入冰箱之前蓋上蓋子。在把罐子放進(jìn)冰箱之前，記得貼上“制作日期”的標簽。當你準備使用果凍時(shí)，簡(jiǎn)單地把一個(gè)罐子放在柜臺上，讓它完全解凍，這應該需要1-2個(gè)小時(shí)。千萬(wàn)不要把冰凍的果凍罐放進(jìn)微波爐或烤箱。


4 使用。保存果凍 罐頭的方法長(cháng)期存儲。把你有蓋的、裝滿(mǎn)水的罐子放到你的罐子里，然后用水蓋住。把鍋蓋蓋上，把水燒開(kāi)，然后按照食譜上的說(shuō)明把水燒開(kāi)。時(shí)間一到，關(guān)掉爐子，打開(kāi)蓋子，把罐子放在那里5分鐘。然后把罐子拿出來(lái)，放在柜臺上的毛巾上，冷卻12-24小時(shí)。在那之后，你可以添加標簽，儲存它們，并享受它們自己或把它們作為禮物送給別人。如果帶子在裝罐過(guò)程中松了，不要重新調整它們——讓它們完全冷卻，然后你就可以收緊它們了。
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