印度的酸奶品牌如果想要迎合當地消費者的口味，就需要在不同口味的酸奶中加強創(chuàng )造力和創(chuàng )新。在印度，自制酸奶正迅速占據市場(chǎng)份額。

研究公司英敏特(Mintel)的數據顯示，近四分之三(71%)的印度人在過(guò)去六個(gè)月里喝過(guò)新鮮或自制酸奶，64%的人在同一時(shí)間段喝過(guò)新鮮或自制酸奶飲料。

對于酸奶行業(yè)的這兩個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，包裝產(chǎn)品都是輸家:在同一時(shí)間段內，只有57%的印度人選擇了包裝原味酸奶，48%的人選擇了包裝酸奶飲料。這可以解釋為當地的健康和口味的考慮，當涉及到產(chǎn)品。

“只有五分之一(20%)的印度人說(shuō)，自制酸奶比包裝酸奶更健康;還有同樣多的人認為包裝酸奶飲料沒(méi)有真正的自制味道，”英敏特食品和飲料分析師娜塔莎·庫馬爾在接受FoodNavigator-Asia采訪(fǎng)時(shí)表示。

“消費者無(wú)法在家里完全重現添加的味道，因此品牌可以通過(guò)提供帶有味道的包裝產(chǎn)品來(lái)獲得競爭優(yōu)勢。”約9%的印度人說(shuō)，包裝好的酸奶或酸奶飲料沒(méi)有足夠多的口味可供選擇。

“(各品牌)可以開(kāi)發(fā)針對印度某一特定地區的超本地化口味，以吸引全國各地的消費者。例如，來(lái)自南印度的尼爾莫爾，來(lái)自北印度的chaas和來(lái)自西印度的酪乳。”

以上提到的三種超級地方風(fēng)味都是加了香料的白脫牛奶的一些變體，但每種風(fēng)味都有其獨特的特性和口味。

庫馬爾說(shuō):“各品牌也可以在甜味方面進(jìn)行創(chuàng )新，41%的印度人說(shuō)他們喝加糖的酸奶。” 

“(這可以實(shí)現)可能通過(guò)引進(jìn)小包裝的加糖酸奶，或者更好的方法，引進(jìn)含有天然甜味劑的品種，如jaggery和honey，以提供一個(gè)‘健康’或‘自然’的角度。”

“(另一種可能性是使用水果口味)，從人們熟悉的巧克力、檸檬和蜂蜜等口味中獲得靈感，消費者還以其他形式消費，比如加了香料的牛奶和甜點(diǎn)。”

水果口味已經(jīng)被一些大公司在酸奶行業(yè)如Amul、雀巢、達能和Epigamia——但hyperlocalisation尚未做出重大馬克在即使大多數包裝品牌,例如Amul和雀巢公司,已經(jīng)把脫脂乳作為一個(gè)個(gè)人項目。

制作健康聲明

庫馬爾還鼓勵各大品牌充分利用酸奶在健康、免疫和腸道方面的潛在益處，因為最近爆發(fā)了新型冠狀病毒(COVID-19)大流行。

Mintel公司的數據顯示，在印度，在2019年1月至12月期間推出的酸奶和酸奶飲料產(chǎn)品中，只有2%的產(chǎn)品聲稱(chēng)具有功能性免疫功能，4%的產(chǎn)品聲稱(chēng)具有消化健康功能，15%的產(chǎn)品聲稱(chēng)是發(fā)酵的，沒(méi)有一款產(chǎn)品聲稱(chēng)含有益生菌。

她說(shuō):“考慮到與全球COVID-19大流行有關(guān)的問(wèn)題，隨著(zhù)消費者更多地關(guān)注他們的整體健康，他們正在尋求品牌幫助他們?yōu)樽约旱慕】岛桶踩龀龈玫倪x擇。”

“對酸奶品牌來(lái)說(shuō)，宣傳產(chǎn)品健康宣傳很重要，因為這不僅會(huì )帶來(lái)更好的品牌價(jià)值，還能為消費者提供理由，說(shuō)明為什么他們應該選擇包裝好的酸奶和酸奶飲料，而不是自制酸奶。”

”對品牌來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的突出了再形成他們努力改善他們的產(chǎn)品的營(yíng)養結構,用于發(fā)酵的傳統技術(shù)和生產(chǎn)酸奶,[以及]各種有益健康的重要性就像發(fā)酵及其鏈接消化和腸道健康,以及immunity-supporting成分。”

Kumar還強調了益生菌作為全球酸奶市場(chǎng)新興趨勢的重要性，鼓勵印度品牌“強調一種特定的細菌及其益處”。

話(huà)雖如此，她也警告說(shuō)，地方食品安全部門(mén)接受這樣的說(shuō)法并不是一定的事情。

多名研究人員已經(jīng)發(fā)現腸道健康和提高免疫力之間的聯(lián)系。然后，制造商就需要有效地將這種聯(lián)系傳達給消費者。然而，提出豁免權要求及其可信度將取決于監管機構。