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雞爪怎么做才好吃?如何烹調雞爪(附圖)

2020-06-10 14:17 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

雞爪菜已經(jīng)在許多國家的烹飪中找到了自己的方式，但中國人 點(diǎn)心version是全球最知名的版本之一。在這個(gè)耗時(shí)的烹飪過(guò)程中，雞爪要經(jīng)過(guò)油炸、鹽水浸泡和燜煮，最后淋上一層美味的醬汁。



原料

準備

做4到6份

2磅(900克)雞爪
1湯匙(15毫升)鹽
1夸脫(1升)冷水

煎

一夸脫植物油或花生油

用鹽水浸泡

1杯(250毫升)滾燙的熱水
6八角茴香
4片姜，2英寸(5厘米)長(cháng)
1肉桂棒
6 .干月桂葉
6丁香
2茶匙(10毫升)鹽
1/2杯(125毫升)黃酒
1夸脫(1升)冷水

燉湯

2夸脫(1升)水
1/3杯(80毫升)黃酒
2八角茴香
4 .大蔥，大致切碎
1英寸(2.5厘米)姜，切片

醬汁

2湯匙(30毫升)蠔油
2湯匙(30毫升)醬油
1湯匙(15毫升)豆瓣醬
1湯匙(15毫升)糖
1湯匙(15毫升)黃酒
1/2茶匙(2.5毫升)白胡椒粉
小辣椒，切碎
蒜瓣，剁碎
1茶匙(5毫升)玉米淀粉
2湯匙(30毫升)冷水




步驟

步驟 一: 準備




1 剪掉釘子。用廚房里的大剪刀或大砍刀把雞腳的腳趾甲切掉。如果需要的話(huà)，你也可以通過(guò)在關(guān)節處把腳掌和連接的腿骨分開(kāi)。然后，這兩部分可以用同樣的方法烹飪。這樣做可以使雞爪更容易油炸，但也會(huì )改變其獨特的外觀(guān)。




2 用鹽水洗腳。將1湯匙(15毫升)鹽倒入1夸脫(1升)冷水中攪拌。把雞爪浸在鹽水里，用手指把它們擦干凈。 在水中一起摩擦雙腳，幫助洗去任何污垢或碎片。
剝去任何有鱗的、黃色的外皮。如果你不能去除這些斑點(diǎn)，你可以用廚房大剪刀把它們剪掉。




3 徹底清洗和干燥。將雞爪從鹽水中取出，用流動(dòng)的涼水沖洗干凈。用干凈的紙巾把腳吸干。洗完腳后把腳完全擦干是非常重要的。如果多余的水還在，當你開(kāi)始煎腳的時(shí)候，你可能會(huì )遇到更多的飛濺。
把腳曬干后，放在一個(gè)干凈的盤(pán)子里，同時(shí)準備煎炸油。


步驟 二: 煎


1 熱油。倒入1夸脫(1升)植物油或花生油到一個(gè)大的荷蘭烤箱。把它放在爐子上，把油加熱到華氏350度(攝氏180度)。 如果你沒(méi)有荷蘭烤箱，用一個(gè)大鍋，厚底平底鍋，或深油炸鍋。最好是用油炸鍋溫度計或糖果溫度計來(lái)測量油的熱度，如果沒(méi)有的話(huà)，可以把一塊白面包丟進(jìn)油里。當油熱到可以使用時(shí)，面包應該在大約10秒鐘內變成金黃色。


2 煎至金黃色。用長(cháng)鉗或烹飪筷子小心地將幾只雞爪放入熱油中。煎3 - 7分鐘，或者直到它們呈現金黃色。油可能會(huì )濺出來(lái)，所以最好小心使用。用鍋蓋蓋住自己，同時(shí)把每只雞腳直接放進(jìn)油里。不要把腳從高處放下。在煮的時(shí)候，把鍋蓋蓋在鍋蓋上，使鍋蓋傾斜，使鍋蓋上的空隙保持開(kāi)著(zhù)。


3 用紙巾吸干。小心地從熱油中取出每只成品雞爪，并將其轉移到一個(gè)盤(pán)子或碗中，里面鋪上干凈的紙巾。注意，你也可以在牛皮紙袋子上把雞爪瀝干，只要它在使用前是干凈的。


4 在有必要的時(shí)候重復這樣做。將剩余的雞爪以這種方式炸干并瀝干，以小批的方式進(jìn)行。你每次應該只用3到4只腳。當你把腳加到油里，油的溫度就會(huì )下降。只要鍋不太擠，溫度下降不應該太嚴重，但裝在鍋里的油會(huì )冷卻，可能不會(huì )正確煎腿。

步驟 三: 用鹽水浸泡


1 混合大部分的鹵水成分。在一個(gè)大碗中，將沸水、八角茴香、生姜、肉桂棒、干月桂葉、丁香和鹽混合。把鹽水攪拌在一起，直到鹽完全溶解。你可以在煎雞肉之前或之后準備鹵水，這取決于你覺(jué)得哪個(gè)更容易。然而，如果你事先準備好了，就把它松松地蓋上，放在室溫下，直到你準備好使用它。


2 把腳浸在鹽水里。把雞腳浸在一碗鹵水里。確保鹽水均勻地覆蓋所有的腳。


3 加入剩下的鹵水成分。將米酒和涼水倒入與鹽水和雞爪相同的碗中，然后輕輕攪拌，使其混合在一起。冷水應該幾乎和冰水一樣冷。低溫會(huì )迅速降低鹽水和雞爪的溫度，從而停止烹飪過(guò)程。


4 冷藏2小時(shí)。把碗蓋上，放在冰箱里。讓鹽水浸泡雞爪至少2小時(shí)。2個(gè)小時(shí)過(guò)去了，如果雞爪腫了，不要驚慌。這很正常，可以改善菜肴的最終口感。


5 排掉鹽水。用漏勺把碗里的東西倒進(jìn)去。把雞爪放在一邊，把多余的鹽水倒掉。

步驟 4 燉湯




1 混合燉食材。將水、米酒、八角茴香、蔥和姜放入一個(gè)大平底鍋或荷蘭烤箱中。把平底鍋放在爐子上，用中火加熱，讓肉湯穩定沸騰。


2 加入雞爪。小心地將雞爪放入沸騰的肉湯中，直接放進(jìn)水中，而不是從高處掉下。將雞爪加入燉肉湯中，讓湯水再次沸騰。燉湯煮沸后，把火調小，把湯放到小火上小火燉。


3 煮至軟。部分蓋上鍋蓋，讓雞爪煮至腳變軟。這需要1-1/2到2個(gè)小時(shí)。雞爪在燉湯中煮的時(shí)候，要定期檢查并攪拌。準備好后，你應該可以用標準的叉子輕松地刺穿肉的一邊，直接刺入骨頭。


4 排出液體。用漏勺把鍋里的東西濾掉。收集1/2杯(125毫升)的烹飪液體和所有的雞爪。在保留1/2杯(125毫升)的液體后，扔掉剩下的肉湯。
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