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米酒怎么做？如何釀制米酒(附圖)

2020-06-10 14:11 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

米酒是一種由發(fā)酵的大米制成的清澈的酒，以其強烈、獨特的味道而聞名。它經(jīng)常用于東亞烹飪，是甜米酒或清酒的很好的替代品，但也可以直接從杯子里喝。釀造米酒只需要兩種原料和足夠的耐心，因為它發(fā)酵。你將會(huì )得到一種既美味又多用途的葡萄酒。


原料
2杯(24盎司)糯米
1葡萄酒酵母球(也稱(chēng)為曲，九曲或邱瑤在普通話(huà))


步驟

步驟 一: 煮米飯




1 大米洗凈。用量杯量出2杯(24盎司)大米。然后在一個(gè)大碗里把米飯沖洗幾次，直到水變清而不是變渾濁。試著(zhù)用糯米或糯米，這是更正宗的，創(chuàng )造出一種與普通大米略有不同的味道。




2 把米飯浸泡一小時(shí)。淘米后，將米浸泡在熱水中約一個(gè)小時(shí)，因為糯米浸泡后更好煮。然后用濾網(wǎng)或篩子過(guò)濾大米，除去水分。




3 在蒸籠底部燒開(kāi)水。在蒸籠底部倒入大約兩杯水。把水燒開(kāi)。如果你沒(méi)有蒸籠，你可以簡(jiǎn)單地在一個(gè)中等大小的鍋里煮水。




4 蒸米飯。當水開(kāi)始沸騰后，把米飯放在蒸籠的頂部，讓它蒸大約25分鐘。如果你沒(méi)有蒸籠，把米篩放在沸水上面，確保米不會(huì )碰到沸水。蓋上鍋蓋，蒸25分鐘。





5 檢查米飯是否蒸好。25分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，品嘗米飯。如果米飯還是硬的或者有點(diǎn)脆，用勺子把米飯翻過(guò)來(lái)，讓它多蒸一會(huì )兒，每隔五分鐘左右檢查一下米飯是否做好了。米飯蒸完后，把它從火上移開(kāi)。




6 把米飯鋪在煮食紙上。米飯蒸完后，用勺子舀出放在烹飪板上，并鋪上一層薄層，以幫助米飯冷卻。在開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程之前，讓米飯冷卻是很重要的，讓米飯散開(kāi)可以幫助它更快地散熱。

步驟 二: 開(kāi)始發(fā)酵



1 把酵母球壓碎。把酵母球放在一個(gè)小碗里。用杵或大勺子底部壓碎酵母球。把球打碎，直到變成細粉。



2 將酵母粉和大米混合。把酵母碾碎后，均勻地撒在米飯上。用手或勺子攪拌，將酵母和米飯混合在一起。確保米飯已經(jīng)冷卻，只比室溫略高一點(diǎn)。



3 把大米放在一個(gè)密封的容器里。將酵母和大米混合后，就可以開(kāi)始儲藏和發(fā)酵大米了!把大米放在一個(gè)密封的容器里，或者幾個(gè)密封的容器里，這取決于你使用的容器的大小。



4 把大米存放在溫暖的地方。盡量使米飯保溫幾天。你可以把米飯放在烤箱里，用低火(100華氏度或37.7攝氏度)加熱，或者在罐子周?chē)乓粋€(gè)加熱墊。高溫有助于促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程。

步驟 三: 測試和過(guò)濾米酒



1 幾天后品嘗葡萄酒。幾天后，你應該注意到液體在容器底部堆積。這是米酒。酒一成型就可以喝了，所以當你看到它越積越多的時(shí)候，你就可以品嘗它了。如果你喜歡它的味道，把液體從容器里倒出來(lái)，把米飯混合物留在里面。你可以在食譜中加入少量的葡萄酒，也可以自己喝。發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)，葡萄酒的味道也會(huì )發(fā)生變化。當葡萄酒第一次出現在容器底部時(shí)，它嘗起來(lái)會(huì )有水果的味道，有點(diǎn)辛辣。當你讓酒發(fā)酵時(shí)，它會(huì )變得不那么冒泡，更甜更順滑。



2 讓葡萄酒發(fā)酵至少一個(gè)月。將大米存放在溫暖干燥的地方大約一個(gè)月。你不需要把它放在烤箱或加熱板里過(guò)幾天，只要天氣暖和或者你把它放在家里一個(gè)相對暖和的地方。你會(huì )發(fā)現，你發(fā)酵葡萄酒的時(shí)間越長(cháng)，它就會(huì )變得越清澈，越不渾濁。



3 把米飯的混合物過(guò)濾一下。一個(gè)月后，發(fā)酵過(guò)程就完成了。用一塊粗棉布或一個(gè)非常細的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾葡萄酒，然后把液體收集在一個(gè)罐子或容器里。這將消除任何多余的米?；蛲鈿と匀辉谀愕陌l(fā)酵容器。你可以想喝就喝，也可以想喝就喝，所以如果你想在過(guò)濾后馬上享用，你可以這樣做!



4 把裝米酒的容器放在冰箱里。當你把米酒倒進(jìn)一個(gè)容器后，封上蓋子，放在冰箱里。雖然你可以在室溫下喝米酒，但要把它儲存在冰箱里，因為這樣可以讓它保存得更久。



5 倒出澄清的酒，享用。在你把它放進(jìn)冰箱的幾天后，你應該注意到在葡萄酒容器的底部形成了一層沉淀物。沒(méi)有必要去除這些沉淀物，但有些人選擇這樣做是為了改善葡萄酒的外觀(guān)，使液體的質(zhì)地更加均勻。如果你愿意，把澄清的酒倒出容器，把底部的沉淀物留下。然后將沉淀物倒入水池中，將澄清的酒倒回容器中。



6 享受你的酒。用你的葡萄酒烹飪，喝它本身，或保存在冰箱改變和成熟的味道!如果你發(fā)現酒的顏色隨著(zhù)存放時(shí)間的增長(cháng)而變深，也不用擔心;這是完全正常的。用葡萄酒在美味的菜肴，甜點(diǎn)，或享受一杯美味的葡萄酒從通常的葡萄基葡萄酒。
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