如果食譜需要奶油，用牛奶代替牛奶并不總是一個(gè)好主意。這是因為牛奶沒(méi)有相同的特性。例如，你不能用全脂牛奶做黃油，但可以用濃奶油。幸運的是，自己制作面霜很容易。你只需要一些全脂牛奶和黃油或明膠。然而，如果你想要貨真價(jià)實(shí)的牛奶，那就買(mǎi)一些非均質(zhì)牛奶吧。

　　原料

　　奶油

　　制作奶油

　　1把無(wú)鹽黃油放在平底鍋里，用小火融化。地方?杯(75克)的無(wú)鹽黃油變成一個(gè)平底鍋。把火調小，等待黃油融化;你可以偶爾用勺子或橡皮抹刀攪拌。

　　不使用人造黃油或咸黃油，因為這樣做出來(lái)的濃奶油味道不對。

　　2將1湯匙(15毫升)融化的黃油放入冷牛奶中攪拌。這被稱(chēng)為“回火”，非常重要。如果你一次把所有融化的黃油倒入牛奶中，牛奶會(huì )很快變熱并凝結。 全脂牛奶會(huì )給你最好的效果，但你也可以使用2%的牛奶。

　　在一個(gè)單獨的容器中完成;一個(gè)大量杯是最理想的。

　　你正在使用整個(gè)3.?4這一步需要一杯(180毫升)的冷牛奶。

　　3把牛奶倒入剩下的黃油中，用小火煮。把調好的牛奶倒入平底鍋，平底鍋里還有剩余的黃油。把火調小，等待牛奶加熱，經(jīng)常用攪拌器攪拌。一旦牛奶開(kāi)始冒泡，你就為下一步做好了準備。不要讓牛奶煮沸。

　　4把奶油攪拌到變稠。攪拌機是最好的選擇，但你也可以使用食品加工機、電動(dòng)攪拌機，甚至是手持式攪拌機。奶油變稠需要多長(cháng)時(shí)間取決于你使用的工具;不過(guò)，預計需要幾分鐘。 你需要的是一種濃稠的奶油，就像濃奶油一樣。

　　這個(gè)食譜不會(huì )變稠成鮮奶油的稠度。

　　5把奶油放在冰箱里，一周內食用。先讓混合物冷卻到室溫，然后轉移到有蓋的容器中，然后放入冰箱。你可以用它來(lái)代替大多數需要濃奶油的食譜。

　　奶油會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移而分離。如果出現這種情況,只要把容器好好搖一搖就行了。你也可以用小火再加熱，然后攪拌。

　　方法二:制作奶油

　　1將水和無(wú)味明膠混合，然后等待5分鐘。倒1?4將一杯(59毫升)冷水倒入一個(gè)小或中等大小的平底鍋中。在水里撒上兩茶匙(10克)無(wú)味的明膠。等待5分鐘，讓明膠吸收水分，變成海綿狀。暫時(shí)不要把爐子上的火打開(kāi)。 如果你沒(méi)有明膠或者不喜歡用它，用瓊脂來(lái)代替。 想要更豐富的奶油，使用1?4一杯(59毫升)冷全脂牛奶代替水。 不要使用果凍或調味明膠。它含有額外的糖和味道，可能會(huì )影響奶油的整體味道。

　　2用小火將混合物煮至變清，經(jīng)常攪拌。這只需要幾分鐘。如果混合物加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，可以用中低火。一旦明膠溶解，水變清，你就為下一步做好了準備。

　　注意，如果你使用牛奶，混合物會(huì )不將清楚。只需等待顆?；虮∑芙饧纯?。

　　3讓混合物冷卻，然后加入全脂牛奶攪拌幾秒鐘。把燉鍋從爐子上拿下來(lái)，放在一邊，讓它冷卻到室溫。接下來(lái)，倒一杯(240毫升)牛奶到碗里，然后加入冷卻的明膠混合物。用攪拌器攪拌20 - 30秒使其混合。明膠混合物冷卻需要多長(cháng)時(shí)間取決于你廚房的溫度。大概需要10到15分鐘。你必須使用全脂牛奶，因為它的脂肪含量較高。其他類(lèi)型的牛奶由于其低脂含量，不會(huì )給你同樣的結果。

　　4加入糖粉和香草精。倒入?湯匙(7.5毫升)的香草精和?杯(30克)的糖粉。用攪拌器再次攪拌混合物，直到顏色和質(zhì)地一致，不會(huì )留下條紋或結塊。如果你喜歡不同的口味，你可以使用不同類(lèi)型的提取物，比如杏仁。你必須使用粉末狀、糖霜或糖粉。不要使用普通的砂糖。對于不太甜的奶油，只需要2湯匙(15克)的粉末狀，忽略香草精。

　　5將混合物冷藏90分鐘，每15分鐘攪拌一次。用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱。每隔15到20分鐘，把碗從冰箱里拿出來(lái)，用攪拌器稍微攪拌一下，然后再放回冰箱。再重復幾次，直到60 - 90分鐘過(guò)去。 當混合物放入冰箱后，各種成分就會(huì )開(kāi)始聚集在一起變稠。攪拌混合物可以防止成分分離。為了獲得更好的效果，把攪拌器也冷藏起來(lái)。這將有助于加快整個(gè)過(guò)程，防止分離。

　　6用手持式攪拌器將混合物攪打至乳脂狀。把碗從冰箱里拿出來(lái)，開(kāi)始用手持式攪拌器攪拌混合物。繼續攪拌，直到混合物變濃，開(kāi)始形成柔軟的峰值。當你攪拌的時(shí)候，要確保碗的四周都是水。當你攪拌時(shí)，奶油的大小會(huì )增加一倍。這需要多長(cháng)時(shí)間取決于奶油的溫度，攪拌器的速度和你想要的粘稠度。不過(guò)，這應該不會(huì )超過(guò)幾秒鐘。如果你沒(méi)有手持式攪拌器，你可以用電動(dòng)攪拌器或裝有攪拌器的食品加工機來(lái)代替。

　　7把生奶油放在冰箱里最多兩天。有蓋的玻璃瓶或玻璃瓶是最好的選擇。它不僅有助于保存風(fēng)味，而且使用起來(lái)更方便。避免使用塑料容器，因為化學(xué)物質(zhì)會(huì )滲入奶油，影響口味。 雖然這款面霜和厚重的面霜很相似，但不是完全一樣的。最好用在澆頭上(例如::華夫餅、薄餅、草莓等)或蛋糕餡。

　　方法三:從牛奶中分離奶油

　　1將未均質(zhì)牛奶倒入玻璃罐中。你要把勺子放進(jìn)廣口瓶里，這樣廣口瓶比標準的小口瓶更容易操作。確保罐子是干凈的。 如果你的牛奶已經(jīng)在玻璃瓶里了，你可以跳過(guò)這一步。 這個(gè)方法將只有使用非均質(zhì)牛奶。因為勻漿牛奶不含多余的奶油。判斷牛奶是否非均質(zhì)化最簡(jiǎn)單的方法是在購買(mǎi)牛奶時(shí)查看標簽。如果牛奶是裝在玻璃容器里的，你也可以看看奶油系列。

　　2讓鮮奶靜置24小時(shí)。你可以使用來(lái)自商店的非均質(zhì)牛奶，或者你可以使用來(lái)自奶牛的新鮮非均質(zhì)牛奶。如果是后者，你需要讓牛奶至少靜置24小時(shí)。新鮮牛奶沒(méi)有完全分離。這24小時(shí)將使奶油有時(shí)間升到牛奶的頂部。

　　3找出牛奶和奶油分開(kāi)的地方。這被稱(chēng)為“奶油線(xiàn)”。牛奶比奶油更透明，顏色更淺。奶油更濃更黃。牛奶在罐子的底部，而奶油在罐子的頂部。 “奶油線(xiàn)”看起來(lái)不像一條畫(huà)出來(lái)的線(xiàn)，而是像分開(kāi)的沙拉醬，液體在底部，油在頂部。如果你找不到線(xiàn)，牛奶和奶油可能需要更多的時(shí)間分開(kāi)。也有可能你買(mǎi)的是均質(zhì)牛奶。

　　4用勺子把奶油舀到奶油線(xiàn)以上。選擇一個(gè)湯勺或調味勺，小到可以放進(jìn)罐子的口。直接蘸到奶油里。但是，不要把牛奶浸得太深，這樣牛奶就會(huì )接觸到牛奶;你只是想拿起奶油。如果奶油線(xiàn)太細，不能用勺子舀，那就用火雞汁澆。

　　5把奶油舀出來(lái)，放到另一個(gè)容器里。把勺子從罐子里拿出來(lái)，把奶油轉移到另一個(gè)罐子里。如果你沒(méi)有另一個(gè)罐子，你可以用一個(gè)碗或另一個(gè)玻璃容器——只要它有蓋子。如果你用的是火雞肉噴射器，注意不要拿起任何牛奶。你可能不能一直釋放燈泡。

　　6重復這個(gè)過(guò)程，直到剩下大約1英寸(2.5厘米)的奶油。在牛奶罐里留下一些奶油可以減少你不小心把牛奶弄到你的奶油罐里的機會(huì )。額外的奶油也會(huì )讓牛奶有更好的質(zhì)感，就像全脂牛奶一樣。如果你把牛奶放進(jìn)奶油里，它會(huì )把你想用它做的奶油或黃油攪成一團。這就像把水倒入攪打過(guò)的奶油或黃油中一樣。

　　7根據需要使用分離的牛奶和奶油。你可以用牛奶做飯和喝;你甚至可以把它加到你的麥片或咖啡里。分離后的奶油是制作鮮奶油或黃油的理想材料。用蓋子蓋住兩個(gè)罐子，放在冰箱里。一周內使用牛奶和奶油。