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牛扒怎么做?？4種做牛排的方法

2020-06-10 14:11 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

有什么比一塊熟牛排更好的嗎?還有什么比糟糕的更令人失望的嗎?烹飪牛排并不需要像很多人認為的那樣是一個(gè)困難的過(guò)程。你可以學(xué)習烹飪的基本知識，并適當地給一塊牛排調味，無(wú)論是在烤架上還是在平底鍋里。你不需要害怕在一個(gè)盛大的夜晚烹飪牛排。你得到這個(gè)。



步驟

方法 一: 做牛排基本知識




1 選擇有大理石紋的新鮮厚切牛排。好的牛排應該是粉紅色的，看起來(lái)很新鮮，肉的味道很少甚至沒(méi)有味道。肉上任何異味或灰色都是不好的信號。好的牛排會(huì )有白色脂肪的條紋。這是一個(gè)好跡象，意味著(zhù)味道。非常瘦的肉也可以煮著(zhù)吃，但是有時(shí)候你需要添加一些脂肪來(lái)彌補。
如果你正在燒烤，帶眼牛排或肋排都是不錯的選擇。如果你是在平底鍋里做飯，那就去吃牛腰肉、紐約長(cháng)條，或者是牛排館。
大部分牛排都可以用同樣的方法烹飪。不要被不同的品種嚇到。嘗試不同的發(fā)型，看看你最喜歡什么。





2 烹調前一小時(shí)給牛排加鹽。用粗鹽、黑胡椒和其他你喜歡用的調味料或香料涂抹牛排的兩面。閱讀最后一部分關(guān)于調味料和腌料的一些具體想法。關(guān)于什么時(shí)候給牛排調味還有一些爭論。有些人認為牛排在加熱之前不應該加鹽，因為這樣會(huì )吸干肉上的水分，使肉變干。其他人認為越早給肉加鹽(烹飪前24小時(shí))，肉的味道和多汁性就越好。這兩種方法都很常見(jiàn)。
提前在牛排上放鹽，但要等胡椒和其他調料。如果你把它們放進(jìn)高火的煎鍋里，它們會(huì )燃燒起來(lái)，嘗起來(lái)很苦。
不要把牛排完全浸泡在鹽里，因為鹽會(huì )讓牛排變得非常咸。每一面都涂上一層薄薄的涂層(足以讓牛排汁在烹飪時(shí)被沖洗掉)是理想的。不要把它做得像加糖的甜甜圈。





3 烹調前把肉加熱到室溫。把牛排從冰箱里拿出來(lái)，至少一兩個(gè)小時(shí)后再煮，讓它慢慢升到室溫。如果你把冷牛排扔到烤架或爐子上，里面會(huì )很冷，而外面會(huì )被烤熟。把冷牛排煮熟是很困難的。





4 用大火煮牛排。好的味道來(lái)自于牛排外層的金褐色外殼。唯一的方法是用相當高的火來(lái)烹飪，然后降低火來(lái)完成里面的牛排，或者在烤箱里完成牛排，這取決于你想要它怎么做。用低溫烹飪牛排需要更長(cháng)的時(shí)間，而且會(huì )讓牛排變得更硬。如果你的肉切得很硬，想要變嫩，可以考慮在烹飪之前先燉一下，或者用其他方法使肉變嫩。





5 肉還沒(méi)熟就把火關(guān)了。肉在靜止的狀態(tài)下會(huì )繼續烹飪，這意味著(zhù)當肉剛剛達到你想要的熟度(15度左右)時(shí)，你應該停止直接加熱。使用肉類(lèi)溫度計，或手指測試。牛肉牛排在以下溫度下烹飪: 藍-半熟或非常半熟:110°F(43.3°C)
稀有:120°F(48.8°C)
三分熟:130°F(54.4°C)
中號:140°F(60°C)
中油井:150°F(65.5°C)
干得好:160°F(71.1°C)





6 如果你沒(méi)有溫度計，就用你的手指來(lái)測試一下。有時(shí)被稱(chēng)為“拇指法”，你可以通過(guò)用手指輕輕按壓牛排，看看牛排熟了沒(méi)有，看它能做出多少來(lái)。然后，用一只手的拇指觸摸你的食指，然后用另一只手壓住拇指最豐滿(mǎn)的部分。這就是嫩牛排的感覺(jué)。繼續用每一個(gè)手指來(lái)逐步完成: 罕見(jiàn)的:食指
三分熟:中指
介質(zhì):無(wú)名指
做得好:小指





7 如果你擔心肉熟了，就把它切成塊。很多人會(huì )擔心他們的肉煮得太老或太老。有些人喜歡嫩牛排，而有些人不喜歡中間有粉紅色的肉。如果你是為一個(gè)挑剔的食客做飯，或者只是想確保你的牛排是正確的，就切進(jìn)去看看。你不是在餐館做飯。它仍然很美味。




8 總是把肉蓋上，讓它休息。把肉移到盤(pán)子里，蓋上鋁箔，靜置10分鐘，然后切肉。這使得在烹飪過(guò)程中收縮的肉纖維能夠放松，并將汁液重新分配到整塊肉中。如果你讓牛排休息一下，它會(huì )更多汁，更美味。

方法 二: 煎牛排



1 用一個(gè)中火加熱的鑄鐵煎鍋。在爐子上煎牛排的最佳鍋是鑄鐵鍋，它會(huì )變得非常熱，均勻地散發(fā)熱量，并在肉上形成均勻的外殼。如果你沒(méi)有鑄鐵平底鍋，那就用平底鍋或平底鍋，平底鍋的底部要最厚。



2 用高熱的油把煎鍋涂上一層油。橄欖油的煙點(diǎn)很低，而且會(huì )很快冒煙，嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。你需要的是一種不需要抽太多煙就能變熱的油。葡萄籽，克，或油菜籽都是理想的。有些人喜歡在煎鍋里加點(diǎn)黃油，以增加堅果的味道。你可以在開(kāi)始的時(shí)候加入，或者等到你翻轉牛排的時(shí)候。



3 一次做一塊牛排。不要在煎鍋里放太多的牛排，否則鍋里的溫度會(huì )降低，牛排會(huì )煮得不均勻。牛排不需要很長(cháng)時(shí)間就能做好，所以慢慢來(lái)，一次做一份。煎鍋熱的時(shí)候，倒進(jìn)調味過(guò)的牛排里，把它從你身邊扔到煎鍋里，以免濺出來(lái)。如果煎鍋不熱，肉也不咝咝作響，那就把肉拿出來(lái)等著(zhù)。把一塊牛排放進(jìn)冷鍋里會(huì )使牛排變硬。



4 每面煎4-6分鐘。把肉放在長(cháng)柄煎鍋里，靜置5分鐘左右。讓它在另一邊焦糖化。你不需要刺激它，檢查它，或做任何事情。讓肉煮著(zhù)吃。不要用力壓牛排，也不要把它壓進(jìn)煎鍋里。沒(méi)有必要這樣做。煮薄牛排不超過(guò)4分鐘，厚牛排不超過(guò)6分鐘，這取決于你喜歡什么樣的牛排。牛排熟了就把它翻過(guò)來(lái)。



5 用夾子或叉子翻動(dòng)牛排。如果你有的話(huà)，夾子是用來(lái)做牛排的，因為你不需要刺穿肉。叉子也不錯，不過(guò)有些人不喜歡在切肉之前用叉子插進(jìn)去。這兩種方法都不是什么大不了的事，而且有些人對這兩種方法都信以為真。



6 如果必要的話(huà)，把火關(guān)小，把牛排吃完。如果你喜歡半熟的牛排，應該每面煎幾分鐘，然后蓋上蓋子休息10-15分鐘。但是如果你的牛排很厚，或者你喜歡吃熟一點(diǎn)的，最好的烹飪方法就是在烤箱里烤熟。用勺子把多余的黃油舀到牛排和盤(pán)子上，放在烤箱中央，溫度為275華氏度?？?-10分鐘，直到溫度顯示出你想要的位置，或者你想要的硬度。

方法 三: 烤牛排



1 用硬木煤。有時(shí)被稱(chēng)為“塊狀木炭”，硬木在高溫下燃燒很短的時(shí)間，使它成為烹飪牛排的理想材料。它不需要打火液就可以點(diǎn)燃，所以只要用一個(gè)木炭煙囪和一些報紙就可以了。 把炭火放在烤架的一邊，安排一個(gè)灼熱的一面和一個(gè)溫暖的一面。這意味著(zhù)，如果有必要的話(huà)，你可以根據牛排的熟度做出不同的牛排，讓你有更多的控制權。如果你用煤氣烤架，把火調到中火。你可能最終要用汽油把牛排煮得更久一點(diǎn)，但它仍然很棒。



2 在牛排的兩邊刷上油和調味料。準備牛排，就像你在用其他方法烹飪一樣，把牛排放在室溫下，提前調味。不過(guò)，你可以在肉上抹一些食用油，而不是在煎鍋或爐篦上抹油。 有些人會(huì )跳過(guò)這一步，但這是一個(gè)讓你的肉有外殼的好方法?；蛘?，有些人喜歡在肉片上抹一點(diǎn)黃油。



3 把爐柵燒熱，把牛排放上去。一旦煤炭準備好了，更換燒烤格柵和烤架的蓋子，給它足夠的時(shí)間來(lái)加熱。煤把烤架烤熟了，但爐柵給了它美味的外殼和烤痕。 當烤架熱了，煤炭準備好了，把牛排放在烤架熱的部分，這樣它們就會(huì )發(fā)出咝咝聲。有些人喜歡先把牛排放在烤架上烤，然后再把它烤焦。這對冷牛排很有效。如果你的牛排是室溫的，就像它應該的那樣，先把它烤焦。



4 蓋上烤架，讓肉煮熟。把牛排放在烤架上，把蓋子放在烤架上，讓硬木煙熏肉，然后烹調。等待大約4-5分鐘，直到你做任何事情。牛排不會(huì )壞的。只要盯著(zhù)計時(shí)器，讓烤架把牛排烤熟就行了。把牛排翻轉到另一邊，烤5分鐘。根據切的大小和牛排的溫度，應該在10分鐘后完成。很多人喜歡親手做一塊美味的牛排。一些人堅信“不要碰它”的方法，而另一些人更喜歡定期翻轉牛排，使牛排均勻。事實(shí)上，這兩種方法都沒(méi)有錯，它們都是正確烹飪牛排的好方法。如果你想的話(huà)，可以早點(diǎn)和經(jīng)常翻頁(yè)。你不是在餐館，你不需要匆忙。



5 把牛排移到烤架較冷的地方。牛排烤焦后，如果還沒(méi)烤好，應該差不多就可以了。用你的溫度計或你的手指來(lái)檢查牛排是否熟了，如果你想烤得久一點(diǎn)，就把牛排移到烤架的較冷的地方。牛排烤好后，從火上移開(kāi)，放在盤(pán)子里，蓋上10-15分鐘，然后切片上桌。

方法 4 使用腌料和調味料





1 做一個(gè)簡(jiǎn)單的燒烤腌料。在一個(gè)碗里，混合兩瓣新鮮的蒜末，八分之一杯你最喜歡的牛排醬，少量伍斯特郡辣醬油，4湯匙橄欖油和一杯干紅葡萄酒。 混合腌料在一個(gè)塑料密封袋里，加入牛排，在冰箱里腌一夜。在烤肉之前別忘了把肉放回室溫。有些人喜歡各種各樣的腌泡汁，比如意大利沙拉醬、燒烤醬、醬油和芥末醬。如果你在牛排上放了什么東西，事先把它當做腌料。



2 做一個(gè)簡(jiǎn)單的干摩擦。如果你喜歡，干摩擦的草藥和其他調味料可以是一個(gè)偉大的削減牛排。像迷迭香、百里香和牛至這樣的綠色草本植物可以很好地搭配牛排，而紅辣椒片、黑胡椒、香菜和芥菜籽則是令人驚喜的配料。使用你喜歡的口味。 做一些讓人驚訝和不尋常的事情，試著(zhù)混合一湯匙新鮮的或粉碎的茴香種子，茴香，肉桂，胡椒，丁香，連同鹽一起品嘗。 也有很多商業(yè)用的干磨，你可以試試。他們很容易使用，可以相當好。



3 在牛排上放些香草黃油。取半根黃油，軟化，與去皮的，切碎的大蒜，切碎的香草和檸檬皮混合。形成一個(gè)原木和冷藏。在牛排的兩面都撒上鹽和胡椒，然后用橄欖油煎牛排。在烹飪的最后一分鐘，取一塊混合黃油，切成厚片放在上面。



4 在切好的牛排上放上切碎的香草。在燒烤、休息和切牛排之后，在上桌之前，剁碎一把新鮮的歐芹、香菜、百里香或迷迭香，蓋在肉上。新鮮的香草是烤肉的絕佳佐料，在最后時(shí)刻加入。它們給這道菜增添了芳香的味道和明亮的顏色。



5 烤牛排配檸檬角。在地中海地區，烤肉上很少不放幾片檸檬，這樣烤出來(lái)的肉就會(huì )擠到上面去。檸檬可以給烤牛排增加亮度和香味，尤其是在上面放一些切碎的香菜。
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