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牛肚怎么做好吃？牛肚的烹飪方法:11步(附圖片)

2020-06-10 14:11 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

牛肚是一種從牛的四個(gè)胃腔中提取的食物。牛肚(牛肚可以來(lái)自許多其他動(dòng)物，但通常是有蹄的農場(chǎng)動(dòng)物)是世界各地許多地方美食的重要組成部分。牛肚的用途多得驚人——它可以用來(lái)做各種各樣的菜，包括湯、炒菜，甚至是傳統的意大利面。如果你不習慣吃動(dòng)物內臟做的食物，咬一大堆牛肚可能會(huì )讓你望而生畏，但不要擔心——有了這個(gè)指南，準備一頓美味的牛肚就很容易了!


原料 牛肉牛肚
巖鹽
水
過(guò)氧化氫
香草和香料，如歐芹、丁香、胡椒或月桂葉
蔬菜，如洋蔥、芹菜、香菜或胡蘿卜


步驟

步驟 一: 清潔和準備牛肚





2 必要時(shí)清潔。根據您的牛肚的情況(見(jiàn)上文)，您的牛肚的精確清洗過(guò)程將有所不同。大多數肉鋪里的牛肚應該已經(jīng)清洗過(guò)了，但如果你的牛肚還沒(méi)清洗，或者你選擇的是有機的、沒(méi)動(dòng)過(guò)的牛肚，你可以在廚房里用一些家用食材清洗牛肚: 用巖鹽擦拭牛肚，把任何未消化的小塊(或“粗粒”)弄松。用冷水徹底沖洗。如果有必要，在難以夠到的地方使用干凈的牙刷。這樣做，你就清空了胃里殘留的部分部分消化的食物。重復這個(gè)過(guò)程，直到你再也看不到勇氣。
把牛肚浸泡在稀釋的溶液中一小時(shí)，用一湯匙或兩湯匙雙氧水和足夠覆蓋牛肚的水混合(偶爾轉動(dòng)和擠壓牛肚)。過(guò)氧化氫是一種消毒劑和漂白劑。
把雙氧水倒掉，用清水徹底沖洗牛肚幾次(同時(shí)用力擠壓)。修剪邊緣仍然看起來(lái)不干凈。制作出來(lái)的牛肚應該沒(méi)有任何難聞的氣味。
浸泡后，用刀刮去牛肚內部的內膜。胃內膜是一種復雜的組織——一部分可以吃，但另一部分則不行。如果沒(méi)有，應將內膜移除。





3 把牛肚切成均勻的厚度。生牛肚在長(cháng)度上可以有明顯的厚度變化。不幸的是，一塊牛肚的厚度不同會(huì )導致烹飪不均勻。把牛肚放平，仔細查看——如果你看到任何特別厚的部分，用一把鋒利的刀做一個(gè)“蝴蝶”狀，把厚度減半。




4 牛肚切成條，用滾水煮熟。parboil是指把食物先煮熟，然后準備在另一道菜中烹飪的過(guò)程。用一把鋒利的刀把牛肚切成細條或方塊。將蝦條收集起來(lái)，放入一鍋沸騰的鹽水中(每升水含2湯匙/ 34克鹽)。煮沸15-30分鐘。吃完后，倒掉水，沖洗牛肚。在煮沸之后，牛肚應該會(huì )明顯地變軟——現在可以在各種各樣的菜肴中烹飪了。請繼續閱讀有關(guān)調味料的標準說(shuō)明。 一定 處理生牛肚后要洗手，即使你已經(jīng)小心翼翼地清洗過(guò)了。


步驟 二: 給牛肚增加風(fēng)味



1 準備一個(gè)湯。將牛肚放入鍋中，加入香草和蔬菜調味(如洋蔥、胡蘿卜、芹菜、月桂葉、歐芹、丁香、胡椒)。用水覆蓋并加入大量的鹽。把肉湯燒開(kāi)。 這是你的機會(huì ) -發(fā)揮你的創(chuàng )造力!牛肚的最終味道取決于你煮它的肉湯的內容。你可以根據自己的喜好添加一些調料——比如，加一些辣椒，可以讓你的肚腩更“辣”，而幾片姜會(huì )讓這道菜有一種亞洲風(fēng)味。注意，只要有足夠的配料來(lái)傳遞一種濃郁的味道，高湯的比例是非常靈活的;你可以根據自己的口味自由添加、修改和移除配料。



2 燉一到三個(gè)小時(shí)，或者直到牛肚變軟。當肉湯沸騰時(shí)，將火調小，慢燉。隨著(zhù)牛肚在肉湯中煮熟，牛肚會(huì )逐漸變軟，吸收肉湯的味道。大約90分鐘后，開(kāi)始每10-15分鐘檢查一次肚肚的一致性。當你的牛肚達到你想要的一致性時(shí)，牛肚就“完成”了。每個(gè)人的口味在牛肚的理想一致性上各不相同——例如，有些食譜會(huì )推薦烹飪 超過(guò)四小時(shí) 使牛肚變得非常粘稠。



3 保存該股票。燉牛肚時(shí)剩下的美味、芳香的高湯是將獨特的牛肚風(fēng)味添加到另一個(gè)食譜的完美選擇?；蛘?，它也可以作為你的牛肚菜的配湯。這兩道菜的味道相似，所以湯可以很好地補充牛肚。如果牛肚很嫩，但是湯還很稀，你可以繼續把它們一起煮，或者去掉牛肚，讓湯繼續自己慢慢煨。通過(guò)繼續煮湯，水會(huì )慢慢離開(kāi)，集中美味的成分。

步驟 三: 將牛肚放入盤(pán)中



1 使雜燴湯。Menudo是一種豐盛的墨西哥燉菜，加入了牛肚和各種香料，還可以選擇加入豬蹄!在你的湯里加入墨西哥香料——香菜，酸橙，牛至和大量的紅辣椒，作為開(kāi)胃菜——和面包或玉米餅一起食用，這樣你的客人就可以吸收美味的，集中的味道。



2 加入牛肚。越南粉是近年來(lái)風(fēng)靡北美的一種越南湯。越南燉菜種類(lèi)繁多，但牛肚是一種常見(jiàn)的食材。加入豆芽，生姜，魚(yú)露，羅勒，面條和任何其他你喜歡的pho配料到你的牛肚湯!



3 做一道三倍的意大利面。牛肚在歐洲烹飪中有著(zhù)悠久的歷史。要做一道美味的意面，準備一大鍋調味豐富的番茄意面醬，然后加入你準備好的牛肚，小火煮幾個(gè)小時(shí)。只要把這個(gè)醬汁加到你的 有嚼勁 通心粉——柔軟的牛肚完美地襯托了通心粉的堅硬。



4 把牛肚放進(jìn)你自己的菜里。牛肚用途非常廣泛，所以一旦你有信心準備和烹飪牛肚，就可以通過(guò)制作自己的食譜來(lái)測試你的新技能?？赡艿牟穗劝ㄅ６菧?用你儲存的牛肚湯做成的)、燉牛肚，以及其他我們已經(jīng)討論過(guò)的牛肚“湯”食譜之外的菜肴，比如裹上面包屑的炸牛肚，甚至是爆炒牛肚。盡情地試驗吧!
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