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如何燉牛肉?燉牛肉13步(附圖)

2020-06-10 14:17 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

很少有東西能像家里做的燉牛肉一樣讓人感到舒適和滿(mǎn)足。將大塊牛肉烤至棕色，然后用芹菜和大蒜炒洋蔥。用紅酒給鍋上釉，加入雞湯和香草。蓋上鍋蓋，燉至牛肉變軟。享用燉牛肉配硬皮面包。


原料
3至4磅(1.3至1.8公斤)烤牛肉
1 - 3湯匙(15 - 45毫升)植物油，分開(kāi)
中等洋蔥，切丁
芹菜莖，切丁
蒜瓣，剁碎
2湯匙(32.5克)番茄醬
2湯匙(30毫升)伍斯特郡辣醬油，分開(kāi)
一茶匙(5.5克)鹽
3湯匙(23克)通用面粉
1杯(240毫升)紅酒或琥珀啤酒
3小枝新鮮百里香或2茶匙(1.5克)干百里香
1月桂葉
4杯(950毫升)雞湯
3胡蘿卜丁
炒牛肉和蔬菜



2 將一半的牛肉丁用中火烤4到5分鐘。將1湯匙(15毫升)植物油倒入一個(gè)大鍋或荷蘭烤箱中。把油加熱到最高溫度，讓它開(kāi)始閃爍。然后加入一半的牛肉塊，這樣它們就在一層里了。在肉上撒幾撮鹽和胡椒。不要在牛肉塊烤的時(shí)候攪拌，否則它們不會(huì )結殼。





3 攪拌并烤4 - 5分鐘。用抹刀或勺子攪拌牛肉。試著(zhù)把方塊的另一邊翻過(guò)來(lái)烤。在煮牛肉的時(shí)候再攪拌一次，這樣大部分牛肉塊就會(huì )變成棕色的外殼。把烤過(guò)的肉放在盤(pán)子里，把剩下的牛肉塊放在一邊?？就陜膳Ｈ夂?，把所有的牛肉丁放在盤(pán)子里。
如果小方塊粘在鍋底，你可以再加1到2湯匙(15到30毫升)植物油。





4 用中火將洋蔥和芹菜炒8到10分鐘。將2個(gè)洋蔥和3根芹菜切成丁，然后放入熱鍋中。攪拌和烹飪蔬菜，直到洋蔥變得柔軟半透明。經(jīng)常攪拌蔬菜很重要，這樣它們就不會(huì )粘在鍋底。





5 加入大蒜，炒30秒。將蒜瓣切碎，拌入炒過(guò)的洋蔥和芹菜。把大蒜炒香。大蒜的烹飪時(shí)間不要超過(guò)30秒，因為它很容易燃燒。


步驟 二: 組裝的燉肉



1 加入番茄醬，鹽和一半的伍斯特沙司。加入2湯匙(32.5克)番茄醬，1茶匙(5.5克)鹽和1湯匙(15毫升)伍斯特沙司。蔬菜應該涂上一層番茄醬。



2 把炒好的蔬菜裹上面粉。在鍋里的蔬菜上撒3湯匙(23克)通用面粉，用勺子攪拌，直到蔬菜吸收面粉。面粉會(huì )使蔬菜看起來(lái)像糊狀或柔軟。在蔬菜上撒上面粉，燉菜就會(huì )變稠。



3 將葡萄酒或啤酒倒入鍋中，并刮掉鍋底。要想除去鍋上的釉，增加風(fēng)味，可以倒入1杯(240毫升)紅酒或琥珀啤酒。把燃燒器調到中高，讓液體開(kāi)始猛烈冒泡。徹底攪拌鍋底，讓粘稠的部分與液體混合。



4 把牛肉連同高湯、香菜和百里香一起放回鍋里。把褐色的牛肉塊放回鍋里，倒進(jìn)積存的汁液。加入4杯(950毫升)雞湯，一片月桂葉和3枝新鮮百里香或2茶匙(1.5克)干百里香。攪拌，這樣炒好的蔬菜就和肉湯和調味料混合在一起了。如果你沒(méi)有雞湯，可以用牛肉湯、蔬菜湯或水來(lái)代替。

步驟 三: 煨燉的



1 蓋上鍋蓋，燉一個(gè)半小時(shí)。保持燒嘴在中高火，直到液體開(kāi)始冒泡。然后把火調小，讓它慢慢沸騰。蓋上鍋蓋，慢燉。如果你喜歡，把有蓋的燉肉放在300°F(149°C)的烤箱里煮一個(gè)半小時(shí)。



2 加入土豆和胡蘿卜。把胡蘿卜切成丁 1?1?2將680克土豆切成1英寸(2.5厘米)的方塊。你可以用你最喜歡的土豆，比如赤褐色的，育空金色的，或者紅色的極樂(lè )。



3 蓋上蓋子，用小火再燉45到60分鐘。燉菜慢燉時(shí)，偶爾攪拌一下。肉應該完全變軟，土豆應該是軟的。如果肉不嫩，再燉15分鐘再檢查一下。



4 加入豌豆和剩下的伍斯特沙司。關(guān)掉火，加入一杯(150克)冷凍豌豆。加入剩下的1湯匙(15毫升)伍斯特沙司，去掉月桂葉。嘗一下燉肉，根據你的口味加鹽和胡椒。將燉肉放入密封的容器中保存1周或3個(gè)月。
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