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葡萄酒怎么做？如何釀酒(附圖)

2020-06-10 13:44 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

如果你是一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，并準備把你的興趣帶到下一個(gè)層次，釀造葡萄酒是一個(gè)很好的活動(dòng)，可以投入進(jìn)去。它不僅能幫助你更多地了解你的激情，還能讓你體驗到所有美味的獎勵。只要稍加研究和耐心，你就可以在自己舒適的家中通過(guò)準備葡萄汁、發(fā)酵和裝瓶的方式制作出你最喜歡的葡萄酒。


原料
70到80磅(32到36公斤)的葡萄
1包酒酵母(0.18盎司(5.1克))
5片焦亞硫酸鈉
0.14盎司(4.0克)焦亞硫酸鉀
0.19盎司(5.4克)山梨酸鉀


步驟

步驟 一: 制作葡萄汁





1 每喝1大酒窖的葡萄酒，可以獲得約70 - 80磅(32 - 36公斤)的釀酒葡萄。聯(lián)系當地的葡萄園，詢(xún)問(wèn)葡萄的供應情況。調查當地的葡萄供應商，安排他們賣(mài)給你葡萄。請記住，沒(méi)有葡萄園能給你一個(gè)到期日——葡萄成熟的時(shí)候就是成熟的時(shí)候，這意味著(zhù)你需要隨時(shí)準備好釀造你的葡萄酒。在購買(mǎi)葡萄之前，確定你想要制作多少瓶葡萄酒。請記住，每個(gè)酒壺可裝6加侖(23升)的must, must是指由果肉和果汁制成的葡萄酒。這個(gè)量可以釀造大約30瓶葡萄酒。
如果你喜歡紅葡萄酒，試試梅洛葡萄，白葡萄酒試試灰比諾。
不要用雜貨店或餐桌上的葡萄來(lái)代替釀酒用的葡萄。
訂購專(zhuān)為釀酒而定制的在線(xiàn)濃縮葡萄汁，跳過(guò)這一步。





2 把葡萄徹底洗干凈。把你的葡萄放在過(guò)濾器里，然后把它們放在冷水里。把它們轉過(guò)來(lái)，這樣你就可以清潔它們的整個(gè)表面。去除所有腐爛或壓傷的葡萄。如果你不想讓你的葡萄酒中含有單寧酸，把莖也去掉。如果你想在葡萄酒中加入單寧酸，這會(huì )讓它有一種干爽的味道。





3 用蜂巢粉碎工具打碎葡萄。把你的葡萄放入一個(gè)1加侖(3.8升)的大罐中，用蜂巢破碎工具壓碎它們。垂直地握住工具，壓在葡萄上。當你按在工具上時(shí)，向左或向右扭轉工具。繼續壓榨葡萄，直到?jīng)]有更多的完整塊可見(jiàn)，以確保你釋放了所有的果汁，創(chuàng )造了一個(gè)必須。如果你有一個(gè)大的容器，你可以用傳統的方式把葡萄踩碎。





4 通過(guò)加入糖和水來(lái)調整必須品的比重。將一個(gè)篩子放入一個(gè)大量杯中。將大約5.07盎司(150毫升)的果汁樣本倒入量杯，然后轉移到一個(gè)3.38盎司(100毫升)的量筒中。放入一個(gè)比重計，讀出果汁表面與比重計相交處的重力勢。調整你必須用糖和水的比重，直到在1.080到1.097之間。一次添加約0.35盎司(9.9克)糖以增加比重。如果你想稀釋溶液，降低它的密度，就加更多的水。
在每次添加水或糖后，測量你的必須品的比重。繼續這個(gè)調整，直到它在理想的范圍內。
保持你的樣品在60華氏度(16攝氏度)為最佳的準確性。





5 每1加侖(3.8升)酒加1片焦亞硫酸鈉。在這種情況下，你需要5片。把藥片放進(jìn)研缽里。將杵垂直地放在平板上，開(kāi)始往下按壓平板。然后，將粉末倒入1加侖(3.8升)的酒瓶子中。焦亞硫酸鈣會(huì )在土壤中形成二氧化硫氣體(SO2)，阻止大多數野生微生物的生長(cháng)。如果你對亞硫酸鹽過(guò)敏，請跳過(guò)這一步。然而，你的葡萄酒受到污染的風(fēng)險更高。





6 將液體溫度計插入容器中以測定溫度。溫度應該在72到75華氏度(22到24攝氏度)之間。如果溫度過(guò)高，向1加侖(3.8升)的大瓶子中加入一袋消毒密封的冰，攪拌，再次檢查。如果溫度太低，可以在中間放一個(gè)消毒過(guò)的熱水瓶。等大約5分鐘，攪拌，再次檢查。如果你有一個(gè)大的冰柜或冰箱，你可以用它來(lái)降溫。


步驟 二: 把你的葡萄酒發(fā)酵



1 在你必須的食物中加入1包酒酵母。一旦溫度穩定在72 - 75華氏度(22 - 24攝氏度)，加入1包酵母(0.18盎司(5.1克))。把它倒在葡萄汁的表面，確保涂得均勻。不要混合，因為酵母會(huì )將葡萄中的天然糖代謝成乙醇(酒精)。酵母的用量一般是每6加侖(23升)大酒瓶子1包，或每32公斤葡萄70磅。不要嘗試用普通面包酵母代替酒酵母。



2 將你的必須品儲存在密封的6美國加侖(23升)塑料發(fā)酵罐中5到7天。房間的環(huán)境溫度應為72 - 75華氏度(22 - 24攝氏度)。每天攪拌1到2次，觀(guān)察液體表面是否有氣泡或泡沫，這是發(fā)酵的跡象。記住發(fā)酵過(guò)程會(huì )釋放熱量，所以一定要把葡萄酒放在涼爽的地方。否則，你的酵母可能會(huì )過(guò)早死亡。發(fā)酵的時(shí)間越長(cháng)，酒的顏色就會(huì )越深，單寧也會(huì )越多。發(fā)酵時(shí)間不要超過(guò)一周。



3 把發(fā)酵罐里的果汁用虹吸管吸到干凈的6加侖(23升)大酒壺里。把發(fā)酵容器放在柜臺上，大瓶放在地板上。將虹吸管放入發(fā)酵罐，將內胎放入大瓶口。通過(guò)快速移動(dòng)虹吸管的內胎3到4次來(lái)提高壓力。然后，等待果汁填滿(mǎn)大酒壺。 灌滿(mǎn)大瓶子，從上面往下灌3.5英寸(8.9厘米)。從虹吸管中取出內管，停止虹吸管過(guò)程。 把最厚的沉淀物留在發(fā)酵容器的底部。



4 用塞子和氣閘蓋住大瓶，等待大約10天。在用塞子和氣鎖固定大瓶后，第二個(gè)發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始。大約10天后，氣閘的小蓋子應該停止上下彈跳。這是發(fā)酵過(guò)程的結束。氣閘充滿(mǎn)水，使葡萄酒氣體逸出，但防止空氣中的污染物進(jìn)入發(fā)酵罐。紅酒應該在70 - 80華氏度(21 - 27攝氏度)發(fā)酵，而白葡萄酒應該在45 - 60華氏度(7 - 16攝氏度)發(fā)酵。 如果氣閘的蓋子在10天后還沒(méi)有停止上下移動(dòng)，請等待14天。



5 用比重計測量樣品的比重。再將5.07液盎司(150毫升)的果汁倒入量杯中。將其轉移到3.30液盎司(98毫升)量筒中，取另一個(gè)比重讀數。如果比重達到0.996或更低(表明酒精濃度增加了)，進(jìn)行下一步。 如果你的比重高于0.996，讓你的葡萄酒發(fā)酵幾天，然后再次檢查。



6 加入焦亞硫酸鉀和山梨酸鉀的混合物。將0.14盎司(4.0克)焦亞硫酸鉀和0.194盎司(5.5克)山梨酸鉀溶解到a中 1?2一杯(120毫升)冷水。把混合物倒入大瓶子里，然后大力攪拌2分鐘。如果你的量杯沒(méi)有噴嘴，在大瓶的頂部放一個(gè)漏斗。從網(wǎng)上供應商處購買(mǎi)酒鞭，并將其附在酒鞭上 3.?8英寸(0.95厘米)鉆孔，便于攪拌。



7 在酒中加入膨潤土，等待24小時(shí)。在2杯(470毫升)沸水中加入3湯匙(44毫升)膨潤土。然后，在每個(gè)酒壺中加入5到7湯匙(74到104毫升)這種混合物。添加膨潤土可防止進(jìn)一步發(fā)酵，并使死酵母沉淀到大酒窖底部，以減少轉移到二級發(fā)酵罐的數量。 釀酒工具通常有預先包裝好的膨潤土溶液。倒入大瓶前一定要搖勻。



8 在大瓶里灌滿(mǎn)冷水，重新接上氣閘，靜置14天。將冷水倒到塞子底部2英寸(5.1厘米)處。之后，重新接上氣閘，再靜置14天。在這之后，檢查酒的清澈度。如果還沒(méi)有完全清除，再放置7天。 在品嘗之前，一定要讓葡萄酒靜置14 - 21天。在這個(gè)階段，如果你喜歡的話(huà)，你可以開(kāi)始喝它，或者讓它陳年，直到你滿(mǎn)意它的味道。

步驟 三: 裝瓶你的葡萄酒



1 配制一種焦亞硫酸鈉溶液來(lái)清潔瓶子。找一個(gè)1加侖(3.8升)的干凈水桶，裝滿(mǎn)水。將13.1盎司(370克)焦亞硫酸鈣晶體溶解到桶中。



2 在焦亞硫酸鈉溶液中消毒你的酒瓶。把你所有的酒瓶都放入溶液中，直到它們裝滿(mǎn)。把它們拿出來(lái)，用瓶刷在水槽上擦洗里面。然后，裝滿(mǎn)溫水，倒出。重復2到3次以上，以沖洗清洗液。 紅酒一定要用綠色的瓶子，因為紅酒對光線(xiàn)敏感。 所有消毒后的設備應使用消毒鉗或手套處理。



3 用虹吸管把酒裝瓶。將發(fā)酵過(guò)的葡萄酒放在一個(gè)干凈、平坦的表面上。把酒瓶放在酒前的地板上。將吸管放入葡萄酒中，塑料管放入酒瓶中。將內胎從虹吸管中移進(jìn)移出3 - 4次，等待葡萄酒裝滿(mǎn)瓶子。 從虹吸管上取下內胎，以停止葡萄酒的流動(dòng)。



4 在酒瓶的開(kāi)口處插一個(gè)軟木塞把它們封起來(lái)。向上按壓外側把手，使軟木塞打開(kāi)。把一個(gè)新的軟木塞放入工具中間的槽中。將把手放下一半，將軟木塞的瓶蓋蓋在酒瓶的頂端，使其與酒瓶邊緣齊平。繼續緩慢地向下按壓把手，這樣軟木塞就能舒適地塞進(jìn)瓶口。從網(wǎng)上供應商購買(mǎi)軟木塞，或從當地的酒店租用。



5 將葡萄酒儲存在45 - 65華氏度(7 - 18攝氏度)內。雖然這個(gè)范圍很好，但理想的溫度是55華氏度(13攝氏度)。冷藏是最理想的。電冰箱最多可以使用2個(gè)月，但它們不是理想的長(cháng)期解決方案，因為溫度可能會(huì )降至45華氏度(7攝氏度)以下。 從當地的葡萄酒商店或網(wǎng)上供應商購買(mǎi)一個(gè)葡萄酒冷卻器，作為一個(gè)理想的儲存。不要把葡萄酒放在容易結冰的地方，比如冷凍室或冬天沒(méi)有暖氣的車(chē)庫。避免出現極端溫度波動(dòng)的地區。



6 根據酒的類(lèi)型來(lái)陳釀。像梅洛、仙粉黛和黑皮諾這樣的紅酒最好在3到5年后陳釀。像雷司令這樣的白葡萄酒也可以陳釀3到5年，而霞多麗最好要陳釀2到3年。玫瑰的最好是在1到2年后。如果你喜歡你的酒在陳釀之前的味道，不要覺(jué)得有義務(wù)等待。陳化只是讓它的味道變得不同——通常是由于有機單寧的分解——這并不一定更好。



7 享受你的辛苦工作吧!打開(kāi)一瓶酒聞一聞。把它倒進(jìn)杯子里，看看邊上的顏色。品嘗它，注意它的味道。如果你加入了單寧，注意它的干爽味道。如果你想讓它干一點(diǎn)，下次再加一些莖。 把未開(kāi)封的瓶子放在涼爽干燥的地方，為下次的晚宴準備。
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