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千層餅怎么做？如何制作層疊蛋糕(附圖)

2020-06-10 13:44 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

如果你害怕自己把一層蛋糕堆成一層糖霜，學(xué)習一些簡(jiǎn)單的烘焙技巧，讓它變得更容易?？疽恍┍馄降?，大小適中的蛋糕。如果你買(mǎi)的蛋糕是圓頂的，修剪頂部多余的部分，這樣蛋糕的每一層都是平的。在冷凍的蛋糕層之間鋪上餡料或糖霜，在整個(gè)蛋糕上涂上一層薄薄的面包屑。這樣你就可以在蛋糕上涂上糖霜和裝飾了。切片你的層蛋糕，盡情享受吧!


步驟

步驟 一: 烤蛋糕



1 在你的蛋糕盤(pán)上涂線(xiàn)或上油。決定你想要做的蛋糕的大小，拿出你需要的平底鍋的數量。你通常需要2到3個(gè)平底鍋。然后將烤盤(pán)紙切成適合平底鍋內部的形狀，或者在每個(gè)平底鍋內部噴上烘焙噴霧。在平底鍋里涂上油脂或內襯可以確保蛋糕在取出時(shí)不會(huì )碎掉或撕裂。例如，你可以使用8或9英寸(20.3或22.9厘米)的圓形蛋糕鍋。
因為你烤了好幾個(gè)蛋糕，你可以把它們疊在一起，在上面涂上霜，做成厚厚的一層，或者把每個(gè)蛋糕水平地對半切開(kāi)，做成更薄的一層。





2 做蛋糕糊。對于自制蛋糕，選擇你最喜歡的食譜和混合蛋糕面糊。確保蛋糕可以按照你的需要做很多層，或者計劃把食譜翻倍。為了節省時(shí)間，請根據包裝說(shuō)明將兩種購買(mǎi)的蛋糕混合料混合在一起。 你可以做一個(gè)有相同蛋糕層味道的層蛋糕，也可以為每一層使用不同的味道。





3 用數字秤將面糊在平底鍋中均勻地分開(kāi)。一旦你把蛋糕糊混合好，就把烤盤(pán)放在數字刻度上。舀一些面糊進(jìn)去，然后把另一個(gè)平底鍋放在秤上。在稱(chēng)量蛋糕的同時(shí)，不停地往每個(gè)蛋糕鍋里填餡，這樣面糊就會(huì )被均勻地分成兩半。 均勻地將面糊分開(kāi)可以確保蛋糕的每一層厚度都一樣。





4 用蛋糕條或毛巾包起來(lái)在蛋糕盤(pán)的外面。把蛋糕條固定在每個(gè)裝滿(mǎn)蛋糕的平底鍋外面。如果你沒(méi)有蛋糕條，把一條舊的廚房毛巾撕成長(cháng)條，弄濕它們。把潮濕的條子包裹在每個(gè)蛋糕烤盤(pán)的外面。蛋糕條或毛巾可以幫助蛋糕從邊緣慢慢烤到中間。這將防止蛋糕在中心形成圓頂。





5 將溫度降低到325華氏度(163攝氏度)，并延長(cháng)烘烤時(shí)間。要烤出容易覆層和結霜的扁平蛋糕，請將烤箱溫度調低，并延長(cháng)烘焙時(shí)間。做這些事情將防止蛋糕的中部很快煮熟和膨脹。例如，如果你的食譜要求在177攝氏度的溫度下烤30分鐘，那就把烤箱調至325攝氏度，然后烤45分鐘。
當你把烤箱溫度降低25度的時(shí)候，把烘焙時(shí)間延長(cháng)一半。





6 試一下蛋糕，然后完全冷卻。如果你認為蛋糕已經(jīng)烤好了，在中間插入蛋糕測試器或牙簽，然后拔出來(lái)。如果洗出來(lái)又干凈又干，蛋糕就做好了。然后你可以把蛋糕拿出來(lái)讓它完全冷卻。如果蛋糕測試員出來(lái)的時(shí)候蛋糕上有面糊，把蛋糕放回烤箱幾分鐘，然后再檢查一遍。





7 冷凍5天。當蛋糕完全煮熟后，將它們從烤箱中取出，放在架子上冷卻。當蛋糕在室溫下，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱至少1小時(shí)或5天。冷凍蛋糕會(huì )使它們更容易切片和結霜。不要嘗試切或修剪熱蛋糕，因為它們會(huì )撕破更多。


步驟 二: 切層，做糖霜



1 從每個(gè)蛋糕上修剪掉多余的圓屋頂。如果你的蛋糕在中間烤得更快，并且呈圓頂狀，你就需要把多余的部分切掉，這樣每一層蛋糕都是均勻的。拿一把帶鋸齒的刀，讓刀刃水平，輕輕地在蛋糕頂部鋸開(kāi)，這樣蛋糕就完全平了。每個(gè)蛋糕都這樣做。一旦你修剪掉蛋糕圓頂，就扔掉或者當點(diǎn)心吃。



2 把蛋糕切成層。如果你喜歡薄蛋糕，可以用鋸齒刀或蛋糕平切器將蛋糕水平切成兩半。這也會(huì )使蛋糕的層數翻倍。例如，如果你烤了2個(gè)圓蛋糕，而不是2層厚，把它們對半切成4層薄蛋糕。想要更厚的蛋糕，不要把蛋糕切成兩半，只要把它們疊起來(lái)就可以了。



3 混合選擇 填充和結霜。決定你想在蛋糕層之間和蛋糕頂部使用哪種口味和類(lèi)型的糖霜。對于不同的口味，可以用一種口味做餡料，用不同的口味做頂部和側面。 如果你沒(méi)有足夠的時(shí)間，買(mǎi)一些現成的糖霜。例如，在蛋糕里填上覆盆子餡，但在上面撒上巧克力甘納許。你甚至可以先在蛋糕里填上蛋奶沙司或奶油芝士，然后再加檸檬或草莓糖霜。

步驟 三: 組裝層糕



1 將第一個(gè)蛋糕層放在一個(gè)紙板蛋糕圓臺或轉盤(pán)上。切一塊與蛋糕盤(pán)大小相同的紙板，放在唱機轉盤(pán)上。用勺子在硬紙板的中心抹上一點(diǎn)糖霜，然后把底層的冷凍蛋糕直接放在上面。把蛋糕頂部或切開(kāi)的一面朝下。 糖霜將固定蛋糕層的位置。如果你沒(méi)有唱機轉盤(pán)，可以把硬紙板放在工作臺上或者蛋糕盤(pán)上。



2 在底層涂上糖霜或填充物。將1/2杯到1杯(125到250克)的糖霜放在蛋糕層上。用抹刀將糖霜均勻地涂抹在蛋糕的頂部，但不要試圖在蛋糕的側面涂糖霜。如果你喜歡，你可以用吹邊袋把糖霜吹到蛋糕層上。 如果你用的是像水果凝乳或果醬這樣的軟餡，在蛋糕層邊緣涂上管狀糖霜。然后鋪上餡料。糖霜可以防止軟餡溢出來(lái)。



3 在上面再放一層蛋糕。如果你要用一層蛋糕來(lái)切蛋糕，把它鋪好，讓切口面朝下。如果蛋糕層下面的糖霜溢出來(lái)，也沒(méi)關(guān)系。



4 涂上糖霜或填充物。再加1/2杯到1杯(125 - 250克)的糖霜或餡料到最新的蛋糕層上，把它鋪開(kāi)，使其均勻覆蓋。繼續堆疊蛋糕層，在它們之間鋪上餡料，直到你添加了所有的蛋糕層。 暫時(shí)不要在蛋糕的最上面撒糖霜，因為這樣蛋糕就會(huì )覆蓋一層面包屑。

步驟 4 在上面和邊上撒上糖霜





1 在蛋糕的頂部和邊緣涂上一層薄薄的面包屑。在組裝好的蛋糕上面放一大塊糖霜。用抹刀將糖霜涂抹在蛋糕的頂部和邊緣。面包屑要薄到你能看到蛋糕。面包屑外套會(huì )把面包屑夾在薄薄的一層糖霜里。這樣，你可以很容易地添加糖霜而不會(huì )有面包屑。



2 將蛋糕冷藏30分鐘，并在上面和四周涂上糖霜。把蛋糕放在冰箱里冷卻，直到面包屑包裹起來(lái)。然后把它拿出來(lái)，把剩下的糖霜鋪在蛋糕的頂部和邊緣。這層霜應該比面包屑層厚得多。工作時(shí)緩慢旋轉蛋糕轉盤(pán)。這樣蛋糕的四周就更容易涂上霜了。 對于非常光滑的邊，運行一個(gè)長(cháng)凳刮刀對他們，使霜水平是均勻的。



3 將蛋糕冷凍至少30分鐘。把結霜的蛋糕放在冰箱里，冷卻直到結霜凝固。這將使它更容易管霜或添加其他裝飾沒(méi)有霜滑動(dòng)或融化。你不需要蓋住蛋糕，因為它會(huì )冷。糖霜可以防止蛋糕變干。



4 裝飾蛋糕。一旦你的蛋糕已經(jīng)完全覆蓋了糖霜，管糖霜點(diǎn)綴在頂部和側面。如果你喜歡，可以在上面撒上可可或糖果?？紤]用椰子薄片、迷你巧克力片或碎堅果裝飾蛋糕。為了看起來(lái)像植物，可以在蛋糕上放一些鮮花。切蛋糕之前先把花去掉。



5 將蛋糕從唱機轉盤(pán)移到蛋糕架上。將蛋糕鏟子或抹刀滑到紙板底座下，制作蛋糕。小心地把它舉起來(lái)，以便把整個(gè)蛋糕從唱機轉盤(pán)上移開(kāi)。把它放在你的蛋糕架上。然后切片，享受分層蛋糕。用廚師用的刀把蛋糕切成小塊。



6 在室溫下保存3 - 4天。為了得到最好的口感，用一個(gè)翻轉的碗或保鮮膜蓋住蛋糕，并保持室溫。如果你更喜歡冷藏，在一個(gè)密封的容器里儲存一個(gè)星期，讓它在室溫下放置，然后再上桌。 如果你的糖霜中有奶油芝士或生奶油，那就把它冷藏起來(lái)，而不是室溫保存。
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