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清蒸螃蟹怎么做?蒸蟹方法:10步(附圖)

2020-06-10 13:44 來(lái)源：中國進(jìn)口商網(wǎng)

一堆新鮮的蒸螃蟹或蟹腿可以做成美味的一餐。螃蟹不難蒸，而且它們蛋白質(zhì)含量高，飽和脂肪含量低。蒸螃蟹并不需要太長(cháng)時(shí)間或太多設備，而且這樣吃起來(lái)更健康。


原料 螃蟹
海鮮調味料
粗鹽
水
蘋(píng)果醋

步驟

步驟 一: 準備蒸螃蟹




1 把螃蟹冷藏起來(lái)。螃蟹可以蒸活，也可以冷凍(后者通常是蟹腿)。不過(guò)，如果可能的話(huà)，活蟹蒸后味道會(huì )更好。如果你沒(méi)有馬上烹飪螃蟹，你會(huì )想讓它們保持低溫，無(wú)論它們是活的還是冷凍的。你可以用冷藏箱裝滿(mǎn)冰，也可以用冷藏箱。保持螃蟹的溫度在蒸螃蟹的第二次。如果你做的是活螃蟹，你可以把它們放在冰柜里。

你也可以把活螃蟹蓋上用鹽水浸泡的毛巾或粗麻布和 在上面放冰塊覆蓋。你我不想把螃蟹放在水里因為它們會(huì )因缺氧而死。






2 在蒸螃蟹之前或之后清洗螃蟹。如果你正在處理活螃蟹(如丹杰內斯蟹和紅巖蟹)，你應該在烹飪之前或之后清洗螃蟹。廚師們都是這樣做的。通過(guò)拉掉螃蟹肚子上的殼瓣，去掉螃蟹的圍裙(它們的腹部)。這是螃蟹尾巴上的三角形殼。你可以用手或刀尖把它折斷。
把拇指插進(jìn)摘除螃蟹腹部留下的洞里，摘除螃蟹的背部(稱(chēng)為甲殼)。用力抬起，貝殼和內臟應該從蟹身上分離。
把蟹兩邊的葉狀海綿狀鰓剝下來(lái)，扔掉。





3 在蒸螃蟹之前先用水沖洗一下。你可以蒸很多種類(lèi)的螃蟹，盡管烹飪的時(shí)間會(huì )有所不同。要注意用不同的盤(pán)子盛生螃蟹和熟螃蟹，以避免交叉污染。你需要把蟹的青棕色內臟沖洗掉。把蟹的嘴兩邊都掰下來(lái)，然后扔掉。然后，把螃蟹倒過(guò)來(lái)。抓住螃蟹的兩邊，把你的拇指放在后面的中點(diǎn)下面。
用手向下拉，拇指向上推，沿著(zhù)蟹的中心弄裂。也可以反過(guò)來(lái)做，把螃蟹煮熟，然后用同樣的方法清洗。





4 解凍凍蟹腿。你可以蒸活蟹，也可以蒸商店里買(mǎi)的凍蟹腿。你只需要重新加熱冷凍的蟹腿就可以了。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程。一份冷凍蟹腿通常在8盎司到1磅(225-450克)之間。要解凍冷凍蟹腿，把它們放在冰箱里大約8小時(shí)。不過(guò)，你也不想把它們放在冰箱里超過(guò)兩天而不烹飪。
你應該把蟹腿放在一個(gè)不漏水的容器里，這樣解凍時(shí)蟹腿就會(huì )瀝干水分，而不會(huì )把冰箱弄得一團糟。


步驟 二: 準備蒸鍋



1 使用一個(gè)高的高墻的鍋。不要用太淺的鍋或者平底鍋。這很容易造成混亂。6夸脫的罐子是個(gè)好主意。一個(gè)堅固的鍋或者一個(gè)高的蒸籠會(huì )很好。你需要在鍋的頂部放一個(gè)蒸架或隔板，這樣螃蟹就不會(huì )碰到熱液體。你可以買(mǎi)一個(gè)蒸汽架或者用錫箔做一個(gè)。最基本的目標是讓蒸汽升到螃蟹里面，同時(shí)防止螃蟹接觸到下面沸騰的液體。蟹肉蒸籠由兩部分組成。底部的罐子裝著(zhù)熱氣騰騰的液體，而里面的罐子穿孔裝著(zhù)螃蟹。如果你沒(méi)有蟹肉蒸籠，你可以用一個(gè)大鍋和一個(gè)圓形的架子放在鍋的底部，讓螃蟹在蒸的過(guò)程中坐在上面。



2 把液體加到鍋里。水可以蒸活蟹和凍蟹腿，但如果你像當地人一樣蒸蟹，你可以試試馬里蘭的方法，用啤酒和醋。在水中加入大約一杯鹽。你只需要兩罐便宜的啤酒和等量的蘋(píng)果酒或蒸餾白醋。有些人還會(huì )在混合物中加入月桂葉。如果用的是水，倒兩杯水到鍋里，加入一湯匙(14.8毫升)鹽。有些食譜要求在啤酒或水中添加香料(如鹽、大蒜、辣椒、酸橙和香菜)。 在鍋底放入大約2英寸的液體，足夠煮沸并產(chǎn)生蒸汽。你不希望水管上升到蒸汽架上。沸騰液體。還有一些食譜需要一杯水和一杯醋。



3 把螃蟹放在鍋里。你應該用鉗子來(lái)做這個(gè)，特別是如果他們還活著(zhù)。把三到四只蟹肚放在蒸架上。 用混合香料覆蓋。然后，加入另一層螃蟹，重復調味過(guò)程。然后蓋上鍋蓋。你可以在網(wǎng)上找到很多不同的蟹肉蒸香料配方?；旌舷懔系目谖恫煌?，但通常包括芹菜鹽、干芥末、孜然、黑胡椒、巖鹽和肉豆蔻的混合物。你也可以在許多雜貨店購買(mǎi)蟹肉的混合香料。

步驟 三: 蒸螃蟹



1 把螃蟹蒸到合適的時(shí)間。螃蟹的大小，鍋的大小，以及你要蒸的螃蟹的數量都可以改變烹飪時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，蟹腿要煮4-8分鐘。凍蟹腿已經(jīng)煮過(guò)一次了，所以不要煮太久。如果蟹殼的顏色是紅橙色的，那么螃蟹就做好了。你應該經(jīng)常檢查螃蟹。當螃蟹蒸熟的時(shí)候，你會(huì )聞到它們的香味，而且它們是溫暖的。如果你想蒸更多的螃蟹，在蒸之前換一下液體。確保螃蟹不要煮過(guò)頭。蒸的時(shí)間不長(cháng)，煮得過(guò)久的螃蟹味道就不那么好了。煮鄧杰內斯蟹，煮18-20分鐘。 有些螃蟹，比如藍蟹，需要更長(cháng)的時(shí)間才能蒸熟，需要20-30分鐘。整只鄧杰內斯蟹蒸10-20分鐘。



2 用第二對鉗子將螃蟹從鍋中取出。重要的是不要用夾生螃蟹的鉗子。 這樣做會(huì )增加細菌污染的風(fēng)險。將蒸好的蟹放在一個(gè)大淺盤(pán)上，或一張蓋著(zhù)報紙的桌子上，或任何其他有保護的表面上。 在蒸螃蟹上撒上一層海鮮調味料，拿起你的海鮮圍嘴享用吧!



3 做一種黃油醬和螃蟹一起吃。品嘗清蒸螃蟹的一種美味方法是加入融化的黃油和檸檬塊。你可能需要一個(gè)餅干來(lái)敲開(kāi)這些殼。將無(wú)鹽黃油倒入小平底鍋中，用中火煮沸約1分鐘。讓黃油沉淀。幾分鐘后，用勺子撇去會(huì )浮到黃油上面的牛奶固體。把剩下的黃油倒進(jìn)盛黃油的碗里。在爪子的關(guān)節處把它們掰成兩半。拿一個(gè)海鮮木槌，輕敲每只螯的殼，讓它分開(kāi)，這樣就可以吃到螃蟹的那一部分，如果可以的話(huà)。
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