一項新的重大調查顯示，植物性食品，包括奶酪、即食食品、海鮮和雞蛋的替代品，是植物性食品行業(yè)最大的機遇。

　　這項由食品意識組織ProVeg International對包括英國在內的9個(gè)歐洲國家的6221名消費者進(jìn)行的調查發(fā)現，消費者希望看到更多的植物性奶酪，而植物性海鮮和雞蛋替代品也有很大的發(fā)展機會(huì )。

　　在受訪(fǎng)者中，超過(guò)四分之三(76%)的人是植物性飲食者(主要或只吃植物性食物的人)，24%的人是減少飲食者(正在或試圖減少肉類(lèi)和/或其他動(dòng)物性產(chǎn)品的攝入量的人)。

　　調查結果顯示，雖然特定植物性產(chǎn)品的顧客往往會(huì )感到滿(mǎn)意，但他們也認為，幾乎在每個(gè)食品類(lèi)別的零售店中，沒(méi)有足夠的植物性產(chǎn)品可供選擇。

　　品種

　　報告稱(chēng)，消費者希望看到更多種類(lèi)的產(chǎn)品、原材料、質(zhì)地和口味，以及更多適合不同生活方式和使用場(chǎng)合的產(chǎn)品。

　　素食者和素食者都說(shuō)他們最希望在超市看到更多的植物性奶酪。

　　近三分之二(65%)的受訪(fǎng)者表示，他們希望超市里有更多的植物奶酪，因為他們認為目前可供選擇的余地太少了。

　　以植物為基礎的即食食品是減量化者的第二大需求產(chǎn)品，也是以植物為基礎的飲食者的第三大需求產(chǎn)品。減少素食者還希望看到更多模仿肉類(lèi)的植物性肉類(lèi)替代品，而植物性飲食者則希望看到更多植物性烘焙食品和巧克力。

　　雞蛋替代品

　　以植物為基礎的海鮮和雞蛋替代品，尤其顯示了主要的增長(cháng)機會(huì )。只有16%的消費者已經(jīng)購買(mǎi)并嘗試了植物性海鮮，而雞蛋替代品的消費率更低，只有11%。

　　普羅維格國際公司的食品工業(yè)和零售主管維雷納·維德克爾說(shuō):“植物奶酪和即食食品都代表著(zhù)巨大的增長(cháng)機會(huì )。我們建議制造商專(zhuān)注于擴大這些暢銷(xiāo)產(chǎn)品的范圍，特別是植物基奶酪，努力改善口味和質(zhì)地。

　　“市場(chǎng)上很少有獨立的雞蛋替代品，比用來(lái)烘焙的雞蛋替代品要少得多。如果我們還考慮到雞蛋的多樣性、功能的廣泛性和被消費的頻率，那么很明顯，植物性雞蛋領(lǐng)域是另一個(gè)重大機會(huì )，對于那些希望支持創(chuàng )新初創(chuàng )企業(yè)的投資者來(lái)說(shuō)，時(shí)機已經(jīng)成熟。”

　　參與調查的國家包括英國、奧地利、德國、荷蘭、瑞士、比利時(shí)、丹麥、法國和捷克共和國。