新德里:評級機構(gòu)Crisil周二在一份研究報告中稱，由于2021-22年(11月至5月)產(chǎn)量急劇下降，無處不在的香料孜然的價格正在飆升。

根據(jù)這份報告，在2021-2022年的拉比季節(jié)，香料的種植面積估計同比下降21%，至98.3萬公頃，主要生產(chǎn)邦古吉拉特邦和拉賈斯坦邦的種植面積大幅下降。

雪上加霜的是，惡劣的氣候條件影響了產(chǎn)量，古吉拉特邦和拉賈斯坦邦的產(chǎn)量分別比去年下降了20%和15%。因此，據(jù)Crisil估計，印度的孜然產(chǎn)量將同比下降35%，到2022年降至5580萬噸。

孜然是世界上僅次于黑胡椒的第二受歡迎的香料，它可以為菜肴帶來味道，增加深度，但它在印度民間傳說中也有重要地位:它被用作給新娘的禮物，也被用作納稅。

它原產(chǎn)于埃及尼羅河谷和地中海東部，現(xiàn)在主要在四個國家生產(chǎn)——印度、敘利亞、土耳其和阿拉伯聯(lián)合酋長國(UAE)。

印度孜然的產(chǎn)量也受到了影響，原因是農(nóng)民在播種季節(jié)被高價吸引，轉(zhuǎn)而種植芥菜和豆科作物。芥末的價格上漲了43%，至74/公斤，克的價格上漲了35%左右。

與此同時，印度的孜然出口也面臨壓力，在2022財年同比下降24%，原因是有報道稱印度出口的貨物中存在農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致印度對華出口下降。考慮到今年的生產(chǎn)可能會減少，預(yù)計出口也會減少。

除此之外，印度還受益于不同孜然種植國的收獲日歷。在印度，孜然是一種拉比作物——在10月至12月播種，在2月至4月收割。它能夠填補其他國家歉收季節(jié)造成的空白。

如今，印度的孜然產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的70%，同時也是最大的出口國，其產(chǎn)量的30-35%用于出口。Crisil表示，該國石油產(chǎn)量的短缺勢必也會推高國際油價。